Лилия-саранка, тушеная с сельдереем
[16 августа 2009] Польская кухня
Чернослив, просто вымытый водой,- вместе с помидорами и зеленью. Тщательно переберите клюкву, промойте в глубокой миске. Подаем с жареным картофелем, огурцами или помидорами, поливаем сливочным маслом. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками и поджарить с луком.
Если Вы хотите, чтобы соус был поострее, можете положить побольше хрена. Тут самое главное, чтобы сок был достаточно кислым. Готовый соус при подаче к столу посыпают перцем.
Обычно это блюдо оформляют на холоде для застывания. Если позволяет время, то лучше всего оставить мусс в холодильнике на всю ночь. Обжарить колбаски на решетке, смазанной жиром, над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Дать настояться 1 час. При отпуске на тарелку кладут жареную рыбу, посыпают мелко нарезанной зеленью, а рядом располагают гарнир - тушеные баклажаны.
Так же глазируют и другие виды кондитерских изделий. Все тщательно перемешайте. В разогретом жире обжарить лук, снять с огня, посыпать паприкой, размешать, добавить мясо, слегка обжарить, добавить немного воды, чеснок, тмин, майоран, соль и мякоть помидоров. Замесить твердое тесто с добавлением воды, раскатать его в тонкую лепешку, слегка подпылить мукой и навернуть ее по спирали на скалку. Добавить сахар и охладить. Приготовление бисквита: Белки взбить с 0,33 частью сахара до увеличения объема в 5 раз. Затем обвалять в муке и обильно смазать сливочным маслом со всех сторон. Подавать к столу блюдо горячим. Цыпленка переложить на противень, добавить промытый рис, поперчить, залить соусом, образовавшимся от тушения, довести до готовности в жарочном шкафу (рис должен впитать всю жидкость). Сиять с бумаги и, намазав одну сторону печенья малиновым вареньем, сложить вместе по 2 печенья.
По желанию можно украсить майонезом. Лук репчатый нарезать на пластинки толщиной 0,3 см.
Третий выпеченный корж измельчить скалкой в крошку, этой крошкой засыпать торт сверху по диагонали так, чтобы получились полосы. Концы салфетки связать, пропустить под ними длинную палку. Репу, морковь, брюкву, лук, коренья нарезать ломтиками, подрумянить в масле и отварить.