Линцский торт
[26 января 2010] Польская кухня
Тесто должно быть не очень густым, хорошо вымешенным-свободно отставать от стенок посуды и от рук. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке. Всыпать в воду сахар, добавить ломтики лимонной цедры, довести до кипения и охладить. Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить.
Когда сахар и желатин растворятся, всю массу процедить сквозь частое сито, поставить на холод, добавить сливки и взбивать веничком до получения пены. Затем добавить подготовленные овощи (кроме помидоров), мелко нарубленный чеснок и продолжать тушить 15 мин. Кипящее варенье разливают в горячие сухие банки, накрывают их крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для пастеризации. Все посыпать мукой и тушить около 1/2 часа, затем влить вино, бульон и добавить пряности. Положите рис в середину листа нори. Затем добавить винные дрожжи и хмель: 0,5 л дрожжей на 10 л раствора и 0,5 кг хмеля на ту же порцию. Просеянную муку высыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, яйца, добавить соль и быстро замесить. Затем плоды промыть в холодной воде, удалить излишки влаги, измельчить домашней овощерезкой или пропустить через мясорубку.
Кабачки подавать к столу в горячем виде, сверху посыпать жареным луком и зеленью, украсить тонкими дольками помидора. Добавить зелень петрушки, нарезанные каперсы, очищенные от костей и нарезанные кусочками анчоусы, оставить на сковороде еще на 5 мин.
Последний кладут на смазанный маслом противень швом вниз и дают подойти.
При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Приготовление пасты. Свеклу отварить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смешать с ревенем и прокрутить через мясорубку. Снять с огня, откинуть на дуршлаг. Выпекайте в нагретой духовке 15 минут, затем удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще 5 минут.
Все выложить в горшочки, влить сметану и дать блюду протушиться. Очищенный картофель и шампиньоны нарезать ломтиками, добавить к бульону. Выпечка из Скандинавии готовится быстро и просто, и не только к Рождеству. В сосисках сделайте продольные надрезы, вложите в них кусочки сыра. Сыр натирают на мелкой терке и добавляют к зелени.
При подаче на стол, рыбу вырезать ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе. Заправить приготовленной смесью и тертым сыром. Бульон процедить и добавить вино, соль. Остудить, полить охлажденным ванильным йогуртом, посыпать корицей и изюмом.
Свежие овощи мелко нарезать, морковь нашинковать на крупной терке.
Возьмите большое круглое блюдо, на котором будете «строить» торт, постелите круглую пергаментную бумагу.
Перемешивайте, пока смесь не станет гладкой и однородной.
Кожицу помидоров и свекольные отжимки залейте водой и варите 10-15 минут, затем отвар процедите, охладите, соедините с отжатым соком.
Получившуюся смесь намазать на квадратные поджаренные тосты и украсить готовую закуску кусочками авокадо и листочками петрушки или сельдерея.