Малиновое пирожное

Размешайте в одной посуде желтки с сахарной пудрой, вином, цедрой и соком лимона, поставьте в водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой) и большим венчиком взбейте смесь в густую пену. Приправить солью, перцем, пряной зеленью. Салат заправить солью, растительным маслом и лимонным соком. Положить куски гуся в соус, довести до кипения и сразу же подать к столу. Выпекать 15 минут. Разогреть масло для фритюра, опустить туда пирожки, жарить до золотистого цвета. В середину «гнезда» положить половину отварного желтка и кусочек сливочного масла. За 5-10 мин до окончания варки положить лавровый лист, соль, перец и сахар. Лимоны также нарежьте по горизонтали кружками.

При подаче оформить зеленью.

Подготовленные овощи плотно уложить в банки рядами, а затем залить горячей маринадной заливкой (70-80 °C). Сваренные вкрутую яйца порубить и смешать с разогретым сливочным маслом, добавив 2 ст. ложки бульона, соль, зелень петрушки и укропа, несколько капель лимонного сока или чайную ложку уксуса. ГОТОВИТЬ, как соленых гусей, но они просаливаются быстрее, чем гуси.

Сварить сироп и в кипящий сироп опустить подготовленные ягоды.

У раков, сваренных в подсоленной воде, отделить шейки, клешни и очистить их. Смешать мясо с ростками бамбука, огурцами и яблоками, посолить, поперчить, заправить смесью соевого масла и яблочного уксуса. Посолить, поперчить и посыпать сыром. Затем раскатать тесто и выложить им небольшую форму (края приподнять повыше).

Петрушку вымыть и мелко нарезать. Приготовление соуса: в говяжий бульон положить нашинкованный лук, черный и душистый перец, мелко натертую морковь, добавить вино, цедру лимона, гвоздику и уорчестерский соус. Лучше, чтобы каждый слой был с разной начинкой. Мясо нарезать на кусочки и обжарить в кастрюле. Залить вином, сварить бульон, положить куски курицы на овощи. Запекать еще 15-20 мин до образования золотистой корочки. Приготовить дрожжевое тесто на опаре и выложить на противень, смазанный жиром. Выпечка пудинга: Подготовить форму, смазать ее маслом, обсыпать молотыми сухарями, заполнить тыквенной массой и выпечь пудинг в духовке со средним жаром. Говядину, картофель, лук положить в керамические горшочки и залить горячим бульоном. Готовое мясо уложить на подогретое блюдо, полить процеженным соусом, в котором мясо тушилось. На сковороде жарим грибы, часто помешивая. Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, снять накипь и варить субпродукты 4-5 часов при медленном кипении, периодически снимая жир и накипь. Промаринованные кусочки судака посыпать мелкой солью, обвалять в муке, обмакнуть в тесто и поджарить в горячем растительном масле.

Бисквит разрезать горизонтально пополам и пропитать коржи ликером. Подать со сметаной. Можно подавать горячим или холодным. При наличии комков соус следует процедить и вновь довести до кипения.