Молочные сосиски, запеченные в грибах
[7 сентября 2009] Польская кухня
Нарезать хлеб пластами толщиной 1см как можно большей площади.
Тушить на слабом огне 20-25 мин.
Вареные желтки разотрите со сливками, вмешайте в суп.
Снимите с огня и оставьте остывать.
Время замораживания - 5 часов. После этого уменьшить мощность до средней и прогревать еще 4 мин. Для приготовления фарша орехи очистить, подсушить в духовке, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Для разведения заправки можно использовать сметану. ягоды перебрать, вымыть, засыпать сахаром (50% нормы) и дать постоять, пока не растворится сахар. остальной сахар всыпать в воду и сварить сироп. ягоды с сахаром залить охлажденным сиропом Яблоки потушить, залив 5 ст. ложками воды, положить 25 г сахара, лимонную или апельсиновую цедру. Мясо в 0,75 л подсоленной воды доведем до кипения и поварим на умеренном огне 30 минут.
В получившийся соус положить шляпки, довести до кипения и сразу же подать. Вырезку говядины промыть, пропустить вместе с оставшимся луком через мясорубку. Протертый щавель и шпинат соединить с отваром, добавить холодную кипяченую воду или холодный бульон. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и добавляют в маринад толченый чеснок. Полить соевым соусом, перемешать. Взять ягоды черной и красной смородины, красной и белой или только красной, очистить от кистей, удалить больные или недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.
Смешать пшеничную и соевую муку и просеять в эмалированную посуду. Чернику перебрать, вымыть и обсушить на сите. 2 ст. ложки черники отложить, остальные ягоды посыпать сахаром и дать постоять примерно 30 минут, затем размять их и протереть через сито.
Сельдь очистить, выпотрошить, отделить филе, удалить кости. Установить температуру 220°C и запекать 1 час 30 мин. Украсить зеленью.
Филе свежей сельди с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле. Посыпать тыкву молотыми сухарями, полить растопленным маслом, поставить в духовку и запечь. Приготовить маринад: корень имбиря очистить и мелко нарезать.
В той же сковороде на среднем огне нагрейте оставшиеся ингредиенты вместе с 2 ст. ложками петрушки, доведя смесь до кипения.
Смешать в салатнице картофель с репчатым луком, заправить солью, перцем, уксусом, влить растительное масло, тщательно перемешать. Чеснок порубите и разотрите с солью.
Для приготовления соуса чеснок растереть с солью до получения однородной массы, добавить в нее бульон, рубленую зелень петрушки и укропа. Подавать с отварной белокочанной капустой и морковью. Яйцо сварите вкрутую и мелко покрошите. Снять горшок с огня и влить в бульон желатин, затем процедить и вылить на рыбу.