Морковь с чесноком
[28 июня 2009] Польская кухня
В красный соус влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и нагреть до кипения. Смазать топленым маслом (по 1 ст. л.), сложить наподобие конверта и дать немного постоять в холоде.
Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, наблюдая, чтобы овощи не пригорели. Очищенные кильки или куски сельди мелко порубить, добавить в хорошо растертый творог. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы. Поджарить в сливочном масле белый хлеб, нарезанный кубиками, вместе с 20 г сухарей и смешать с картофельной смесью до получения однородной массы. Если соус недостаточно густой, добавить в него муки, заправить солью, сахаром или сиропом, желе. Перебрать и мелко нарезать щавель и шпинат.
Лук-порей очистить от корешков, разрезать вдоль на две половинки, промыть, нарезать поперек на тонкие полоски и смешать с яблоками. Перец измельчить. Сельдь нарезать мелкими кусочками, добавить масло, мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренные в растительном масле грибы.
Перемешать до однородной массы.
Отобрать мясистый зрелый перец (желательно зеленого цвета), удалить плодоножку и семена и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью и перцем. Добавить изюм, тыквенные семечки, толченые ядра орехов, цукаты и готовить до загустения. Подавая на стол, в тарелку положите сметану. Осторожно, стараясь не помять, выложить в салатник горкой, обровнять, положить по бокам горки тонкие длинные ломтики рыбы. Затем водку процедить, добавить сахар, нагреть, чтобы сахар растворился, остудить и разлить по бутылкам. После того как подойдут дрожжи, влить их в сухарный настой, прибавить мяту с сахаром, перемешать. Во время варки каш следует добавлять часть жира, полагающегося по рецептуре. Просеять муку и пекарский порошок.
Рыбу положить в сковороду или форму, на нее - грибы.
Перемешивая взбитую смесь, добавить в нее грудинку. Мясо курицы отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Соус: лук и чеснок мелко нарезать. Лук порезать и спассеровать.
Украсить салат дольками апельсина. Выкладываем полученную начинку на тесто и выпекаем в течение примерно 50 минут, до тех пор, пока пирог не зарумянится.