Огурцы, фаршированные грибами
[14 декабря 2009] Польская кухня
Отделить белки яиц от желтков. Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, 1 ст. ложку масла и варить до загустения; затем добавить промытые абрикосы, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2-3 ч поставить в нежаркую духовку или на плиту.
В готовый крем для аромата добавить ванилин или 2-3 столовые ложки ликера.
Приготовить икру: баклажаны испечь в духовом шкафу при температуре 190 градусов, очистить от кожицы, измельчить и отжать сок.
Сразу подавать с рассыпчатым рисом.
Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими полосками. Затем куски рыбы натирают пряностями, обваливают в муке и жарят в масле до образования хрустящей корочки.
В горшочек выложить промытый рис и сливочное масло, прогревать в духовке, пока рис не станет светло-коричневым, потом добавить лук и сельдерей.
Затем горох варить, добавив к нему промытую соленую свинину, шпик, головку репчатого лука, воткнув в нее несколько штук гвоздики и измельченный на терке небольшой мускатный орех. После этого растяните края теста опять так, чтобы форма была полностью заполнена. Салат вымыть, обсушить, разорвать руками на небольшие кусочки. Застывший кисель разрезать на порции, полить луковым соусом (репчатый лук обжарить на растительном масле, также охладить). В металлический противень положить лист пергаментной бумаги, посыпать его сахарной пудрой, в которую одним слоем выложить ягоды в белковой оболочке. Из массы вылепить плоские клецки, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон в жире до появления желто-коричневого оттенка.
Обжаривайте голубцы до образования золотистой корочки. Очищенный кочан капусты залейте холодной подсоленной водой на 20-30 минут.
Грудинку, шею, голяшку баранины с костью варить 30-40 минут вместе с предварительно замоченным горохом. Шницели из индейки вымыть и обсушить. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполните половиной манной каши, сверху положите яблоки, а затем еще слой каши. Выбродивший квас процеживают, охлаждают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте. Баклажаны испечь, очистить от кожицы и порубить деревянным или из нержавеющей стали ножом.
Консервированную вишню с соком (готовую или домашнего изготовления) измельчить в миксере, смешать с виноградным соком и кефиром, добавить душистый перец. Картофель и репу почистить и порезать брусочками. Щавель перебрать, отрезать грубые стебли, хорошо промыть и крупно нарезать.
Масло растереть с мукой так, чтобы получилась однородная масса, разбавить горячей водой, проварить и охладить.
Эти оладьи похожи на драники.