Оливье по простому
[25 июня 2009] Польская кухня
Сушеные сливы хорошо вымешать и сварить. В охлажденный морс влить отжатый клюквенный сок. Хлеб намазать маслом.
Для фарша мелко нарезать лук и спассеровать его на масле, добавить картофельное пюре, взбитое яйцо, пряности, масло, соль и все перемешать.
Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нарубить и поджарить на растительном масле. Обжарить на железной сковороде на слабом огне 4 столовые ложки целых семян кунжута. Миндаль обдайте кипятком, охладите. Пока грудки маринуются, насадите на вертела кольца сладкого перца (можно добавить и других овощей), сбрызните маслом и посыпьте черным перцем, слегка запеките на костре.
Салат-латук нарезать полосками. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, бланшировать 5 минут. Снимаем с огня и слегка остужаем. В готовый картофель положить жареное сало. Мясо нарезать поперек волокон и хорошо отбить, чтобы оно стало тонким, как блин, посолить, поперчить. Быстро вымыть рыбу и погрузить в кипящий кур-буйон на 6-8 минут. Салат перемешать и выложить в салатник горкой. большой ломоть хлеба намазать маслом, сверху положить очищенные кильки, полностью покрыв ими всю поверхность хлеба. на кильки поместить круглые ломтики ливерной колбасы, между ними - ломтики соленого огурца и помидора или горку сырой тертой моркови. Печень нарезать мелкими кусочками и обжарить в небольшом количестве топленого масла. Затем кладут растертую дольку чеснока, заливают частью вина (оно должно покрыть мясо), ставят на большой огонь, чтобы жидкость немного выпарилась, добавляют остаток вина, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и тушат до готовности на небольшом огне под крышкой.
Месить до тех пор, пока смесь хорошо не смешается. При подаче положите в щи сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Листики базилика измельчить и посыпать готовое блюдо. Тесто раскатать и нарезать на 10 квадратиков. Индийский рис несколько раз промыть под холодной проточной водой и дать стечь. Как вариант, можно завернуть сырную массу в листья салата в виде голубцов. Поверхность выровнять и залить майонезом, сверху украсить петрушкой. В другой сковороде поджарьте нарезанный тонкими полосками чеснок с 2 столовыми ложками оливкового масла. Все тщательно перемешать и дать время, чтобы тесто поднялось. Сало нарезать очень мелкими кубиками. Если она слишком кислая, добавить 1-2 чайные ложки сахарного песка. Мелкие плоды поставить целыми (как огурцы), более крупные разрезать на кружочки.
Так как ушки подаются к грибному супу, то и выдать всего грибов 3/8 фунта т. е. 2/8 фунта на ушки, а 1/8 фунта нашинкованных грибов опустить в суп.
Яйца сварить вкрутую и нарубить. Разложить огурцы и всю приправу по банкам, залить кипятком на 20 мин, слить, еще раз залить, а 3-й раз - рассолом.