Овощной суп (основная рецептура)
[4 июля 2009] Польская кухня
Разогреть духовой шкаф до температуры 160°C. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Порционные куски рыбы посолите, поперчите, обваляйте в муке и обмажьте растопленным маслом. Готовые шарики вынимают на сито, дают молоку стечь, а молочную смесь процеживают. Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 мин и сразу же охладить в холодной воде.
Свежие красные помидоры (или зеленые соленые) нарезать. Вместо этого можно также обжарить капусту, обмакнуть ее в жидкое тесто для блинчиков.
Жарить до тех пор, пока не образуется корочка. Каждый шарик придавить большим пальцем, чтобы получилось углубление, которое заполнить салом и ветчиной. К столу напиток подать сразу после приготовления. Творог, маргарин и яйца разотрите с сахаром.
Каждый кусок обильно полить растительным маслом. В соуснике нагреть и зажечь спиртной напиток, горящим налить на карамель в чашках и погасить приготовленным кофе.
Стаканом вырезают кружки, посередине кладут горки начинки, кружки складываются вдвое, края защипываются пальцами.
Приготовьте соус: кунжутное (или оливковое) масло смешайте с 3 ст. ложками уксуса, добавьте соль, красный молотый перец, тщательно перемешайте.
Залить приготовленным маринадом рыбу, поставить в холодное место. Кабачки вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок.
На посыпанной мукой доске разделать массу в виде котлет. Мед растворить в кипятке, добавить гвоздику, корицу, сок брусники или клюквы, прокипятить в течение 30 мин, снимая пену. Перед самой подачей на стол выложить глубокую салатницу салатными листьями. Муку в смеси с разрыхлителем просеем в миску. Прибавить взбитых в крепкую пену 3 белка и 180 г мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку ветчины. Для гарнира отварите молодую фасоль, выложите ее на блюдо вместе со шницелями, полейте майонезом или соусом, украсьте зеленью.
Подавайте сбитень горячим. Варят еще 10 минут, посыпают зеленью укропа и петрушки, заправляют уксусом и толченым чесноком. Сладкий перец помыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания.
Ветчину нарезать тонкими полосками длиной 5 и шириной 1 1/2 см, в каждую полоску завернуть по шарику дыни, закрепить зубочисткой. Потом взять сваренное саго, положить в него 1/4 стакана сахара, цедры лимонной или горького миндаля, или рюмку рома, смешать с 5 взбитыми белками, положить в плоскую жестяную форму или на крепкое фаянсовое блюдо ряд саго, ряд яблок, сверху саго, сгладить, обсыпать сахаром и в печь.