Паштет из гусиной печени «Крылья Советов»
[30 июня 2009] Польская кухня
Мясо, доведенное до готовности, обмыть теплой водой, положить в чистую кастрюлю залить процеженным бульоном и вновь поставить на огонь.
Припущенную морковь протереть вместе с жидкостью через сито, соединить с одной столовой ложкой жира и растертыми с сахаром желтками яиц.
Кабачки посолить, обжарить. Из яблок удалить сердцевину, пропустить их через мясорубку вместе с тушеной морковью и творогом. Приготовить маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука репчатого, зерен горчицы и лаврового листа. В эти чашечки влить сырое яйцо, посолить и запечь. Суп надо подогреть и подавать горячим. Для улучшения аромата можно положить в конце варки несколько кусочков лимона или апельсина. Слегка испечь без масла до коричневого цвета.
Лук очистим и разрежем пополам.
Пробланшированные плоды немедленно охлаждают в холодной воде, укладывают в банки, заливают кипящим сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые - 15-18 мин, литровые - 18-22 мии. Грильяж разбейте на небольшие кусочки и смешайте с шоколадом. По вкусу добавить соль и прочие приправы. В полученный соус положить куски утки, грибы, посолить и тушить до готовности на слабом огне.
Смешать в однородную массу желтки, пшеничную муку, половину порции кукурузной муки, половину порции сахара, 0,1 л воды и добавить 1 каплю банановой эссенции. Промыть холодной водой, дать ей стечь. Украсить виноградом. Зеленая масса как бы садится на дно, и листья становятся мягкими. Подливают молока, кипятят 8-10 минут, затем охлаждают. При подаче сосиски выложите па блюдо, поленте соусом и оформите зеленью.
Выкладываем горкой в глубокую тарелку. Начиная от широкого конца, сверните треугольники трубочками и слегка согните в полукруг.
Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем. Мясо с косточек не срезать. Маргарин растереть с сахаром, вбить яйца, влить лимонный сок, ром, всыпать соль и смешанную с содой муку, растирая еще 10- 15 минут.
Из смеси сделать крокеты, обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях и поджарить в разогретом масле.