Питивир (Слоеный ореховый пирог)
[2 января 2010] Польская кухня
В грибной отвар положить нарезанный кубиками картофель, дать вскипеть и положить небольшие кусочки рыбы. На сильном огне довести до кипения воду, убавить огонь и варить на слабом огне 2 часа, пока курица не разварится. Морковь натереть на крупной терке. В подходящую глубокую посуду насыпать 4 ст. ложки сахара, поставить на огонь, постоянно перемешивая. Рис отварить. Посыпают тмином, чабером, солью и красным перцем, заливают сухим вином и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч. Смесь выложить в посуду и посыпать тертым сыром. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Подготовленную индейку небольших размеров протереть полотенцем, натереть мукой, опалить над пламенем газовой горелки, промыть, отрубить шейку, ножки по первый сустав, сделать по спинке продольный надрез кожи и, постепенно подрезая, снять ее, стараясь не порезать. Если сироп недостаточно густой, его надо отделить от плодов, уварить до нужной густоты, опять залить плоды и прокипятить 3-8 мин.
Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Каждый шарик слегка надрезать сбоку или сделать прокол на донышке палочкой толщиной 0,8 см и наполнить шарики начинкой из кулька, сделанного из целлофана. Оставшееся тесто раскатайте, накройте им начинку, края теста соедините и защипните. Долго и тщательно перемешивайте ингредиенты, пока не получится очень густое тесто. Готовые шампиньоны уложить на блюдо и полить маслом, на котором они жарились. Шпинат и зелень вымыть, мелко нарезать, смешать с печеночным фаршем, посолить по вкусу, добавить мускатный орех.
Лапшу отварить в кипящей соленой воде, вынуть и промыть 2-3 раза в холодной воде, переложить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся влага.
При подаче положить котлету на блюдо или тарелку с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Очистить перец от семян и мелко нарезать его. Готовить еще 7 мин при полной мощности. В середину положить овощи, грибы, имбирь и тушить, помешивая. Предварительно обработанную рыбу нарезать кусками, запанировать мукой и обжарить.
Сварить черный кофе, процедить, добавить сахар и охладить. Подать на стол с гренками. При подаче украсить зеленью петрушки. Полученным раствором залить овощи так, чтобы можно было их затем красиво выложить, ведь раствор желатина можно закрасить тремя цветами: красным (свекла), белым (без краски), зеленым (сок от зеленых растений). Залить эту смесь четырьмя объемами воды, положить соль и варить на медленном огне. Смешать в кастрюле все ингредиенты, кроме свинины и лимона. Достать блюдо из печи и дать ему отстояться еще 10 мин. Оставшийся чеснок растереть и развести уксусом. Когда бульон закипит, снять пену. В последнюю очередь добавьте сахар по вкусу.
Остывшую тыкву положить в стеклянные стерилизованные банки, герметически закрыть, поставить в сухое и прохладное место.