Пицца с креветками
[25 декабря 2009] Польская кухня
Сложить подготовленные овощи и яблоки в миску, добавить семена укропа. Кладем телячью ногу поверх овощей.
Через 1/4 часа опять выдвинуть лист, залить ягоды стаканом свежей густой сметаны и снова в духовку, минут на 5. Приготовить маринад из вина, лука, петрушки, морковки, чеснока, лаврового листа и можжевельника. Приготовить фарш: мякоть рыбы пропустить через мясорубку со спассерованным или сырым луком и размоченным в молоке хлебом. Слить воду ( ее можно оставить для неплохого бульона или кичади, не правда ли.
Свежие абрикосы погружают на 30-40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахарным песком, выдерживают 2-3 ч и варят 5-8 мин.
Приготовьте фарш из мяса, яиц, измельченного лука, сыра, панировочных сухарей и хорошо отжатой булочки. Яичные белки взбивают в крепкую пену и примешивают в тесто последними. Тесто «Фидо» раскатайте и нарежьте на равные квадраты 20 см в диаметре, затем каждый квадрат смажьте сливочным маслом и выпекайте при температуре 150 °C 10 минут. Жарим до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Картофель нарезать длинными ломтиками и жарить на масле до готовности. Готовые яйца порежьте дольками на несколько частей. Лук для тарталеток очистить и нарезать тонкими кольцами. Затем снять с огня и хорошо охладить. Посыпают рубленым укропом. Хранить в холодильной камере. Креветок выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком (не кипятить). Пену снять до закипания, а через 10 мин добавить соли. Морскую капусту выложить в отдельную неглубокую миску.
Чтобы блины подать к обеду без фарша с одним сахаром или вареньем, в таком случае приготовить тесто из 4-5 яиц или 4-5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2,5 стакана молока, соли; поджарить на сковороде; когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. При отпуске расстегаев сверху можно положить 7 г малосольной лососины или семги.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в лист толщиной 4 мм. К столу блюдо подать горячим полив, приготовленным коньячным соусом. Способ приготовления. Поставить на огонь на 10 мин. Слегка подсушите миндальную стружку на антипригарной сковороде и посыпьте десерт. Остудить и нарезать соломкой. Айву очистите от пушка, разделите на 2 или 4 части, удалите семена, сполосните в холодной воде и поджарьте вместе с морковью и мясом, а затем, залив содержимое котла водой, тушите все продукты на умеренном огне в течение 50 минут. После этого острым ножом аккуратно разрезать их вдоль вместе со скорлупой. Охлажденную сметану взбить с сахаром, добавить соду, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. На нижней поверхности равномерно распределить 3-4 ст. ложки теста.
Положите на разделочную доску и хорошо помните их вилкой, добавьте в поджаренные лук и муку.