Помидоры фаршированные
[30 марта 2010] Польская кухня
Мясо гуся нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем и обжарить на растительном масле.
Очистить яблоки, разрезать их на две или четыре части, отварить в сиропе из 1/2 л воды, 200 г сахарного песка и сока лимона. Обжарить в растительном масле, посолить. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла и обжарьте крупные кольца лука. После этого положить в кипящую воду щавель, сныть. Можно заранее процедить отвар и оформить его как безалкогольный фруктовый коктейль. Перемешать и добавить белки, еще раз хорошо размешать и охладить полученную креветочную массу. Количество компонентов берется произвольное, в зависимости от того, насколько густые щи хотите получить.
В углубления заложить чернослив, предварительно удалив из него косточки, сбрызнуть ягодным сиропом.
Время от времени поливать мясо соком из блюда. Все это хорошо перемешать и провернуть еще один-два раза через мясорубку, а затем положить в кастрюлю и размешать. Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами и соком, пастеризовать при температуре 90 °C от 20 до 30 мин, после чего сразу закатать.
Украсьте долькой апельсина.
Если капли сливаются медленно, варенье удалось. Если гуляш слишком густой, добавить немного воды.
Плоды бланшируют до полного размягчения в кипящей воде и протирают через сито. Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре. Выпеченное изделие можно подавать на стол как теплым, так и холодным. Готовить так же, как вареники с мясом. Зелень промыть, обсушить, оборвать листики. Отпускать суп с мелкими гренками. Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать крупно. Добавить сахар (на 1 кг ягод - 0,5 кг сахара), закипятить. Сверху обсыпать тонким слоем пудры и, не вынимая из формочек, подать к столу. Кушанье посолим, поперчим, корень петрушки вынем. Второй слой - селедка, и завершите композицию порезанными кольцами лука и веточками петрушки. Слегка взбейте сливки и добавьте их в приготовленную смесь. Пирог выпекать в нагретом духовом шкафу при 180° C от 50 до 60 мин. Украсить суп листиками петрушки. Зелень вымыть и мелко порезать. Охладить и нарезать тонкими кусочками, выложить на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами, зеленью. В сковороде растопить жир, снятый с утиной тушки,, выложить на него кусочки утки, подрумянить их, посыпать мукой и продолжать обжаривать еще несколько минут. Вскипятить. Положить в банку с закручивающейся крышкой и поставить на сутки в холодильник, на самую теплую полку. Закрыть жаровню крышкой и поставить на средний огонь на 10-15 мин. Лук обжарьте на сливочном масле, добавьте картофель, фасоль.
К праздничному столу подайте к бульбелаткес два соусника: с холодной сметаной и с только что перетопленным горячим маслом.