Пудинг на сметане
[12 июня 2009] Польская кухня
Разрезать инжир вдоль на 4 части и положить на блюдо. В широкой кастрюле растопить масло, обжарить баранину, посолить, добавить мелко нарезанным репчатый лук и продолжать жарить 3 - 5 мин.
В конце варки добавить немного лимонной кислоты и по желанию ванилин, иначе цукаты будут пресными и безвкусными.
Вареную свеклу очистить от кожицы, натереть на терке с крупными отверстиями, соединить с мелко нарубленным чесноком и перемешать.
Когда стечет вода, смешать рис с тушеными овощами и сосисками. Пласты выкладывать на противень, накрытый фольгой, несколько раз накалывать вилкой и выпекать 12-15 минут в духовке, разогретой до 200° с, до светло-желтого цвета.
Каждую сардину разрезать вдоль и уложить обе половинки на хлеб.
Мякоть бананов мелко нарезать.
Раскатать тесто в пласт толщиной не более 1 см и нарезать его квадратами, которые поместить в формочки. Сварить на пару 1-2 минуты в пароварке из нержавеющей стали в кастрюле с уровнем воды 2-3 см: 1/4 луковицы, мелко нарезанной (по желанию), 1 зубчик чеснока, давленый (по желанию). Тушить в столовой ложке смальца, добавить немного воды, но так, чтобы морковь в основном тушилась в своем собственном соку.
Затем посыпать мукой и аккуратно без нажима раскатать в пласт толщиной 1,5см. Мякоть задних ножек и почечной части кролика пропустить через мясорубку вместе с внутренним свиным салом, добавить молоко, посолить и хорошо перемешать. Доведите до кипения и снимите с плиты.
Корейку очищают от лишнего жира, оставив слой толщиной 1 см. Тщательно перемешать и настаивать 1 ч.
Из муки, яйца, соли, перца и бульона приготовить тесто: оно должно быть достаточно жидким и вместе с тем не прилипать к стенкам посуды. Отжатый в соковыжималке сок подогрейте, не доводя до кипения. Очистить капусту от поврежденных листьев, вымыть, нарезать ломтики и обжарить в течение 1-2 минут на сильном огне. Разогреть сковороду, смешать в ней оставшееся растительное и сливочное масло и обжарить отбивные с двух сторон. Пикантная закуска в любое время дня. Ломтики хлеба обмакните в эту смесь, посолите и обжарьте на масле. Нижний срез каждого кусочка хорошо залепить и слегка обмакнуть в муку, верхний же немного раздвинуть, чтобы получилась красивая розочка.
В вино всыпать ванильный сахар, сахарную пудру и этой смесью обрызгать нарезанный хлеб. Замесите дрожжевое тесто. Большие ломтики хлеба обжарить с двух сторон в маргарине. Подготовленные почки положить в 1-5 ст. кипятка, проварить около 30 мин, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10-15 мин картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне.