Пюре из свежих абрикосов
[20 февраля 2010] Польская кухня
Яично-масляный (голландский) или раковый соус подать отдельно в соуснике. Взбить венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Лук нарезать соломкой. Очистить и нарезать грибы, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Обработанную утку разрубить вдоль хребта, натереть со всех сторон солью, положить в глиняную миску и налить такое количество куриного бульона, чтобы утка была полностью им покрыта, добавить соевый соус, водку, лук репчатый, петрушку, укроп, корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец. Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде. Налить в вок 400 г масла, разогреть и положить отбивные.
Вымойте курицу и натрите ее изнутри и снаружи солью и перцем. Хорошо взбивают, наливают в бокалы. Круглую разъемную форму диаметром 23 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом, выстелить дно бумагой для выпекания, бумагу смазать жиром. Холодные блинчики быстро чернеют, хотя и не утрачивают вкусовых качеств. Чеснок очистить, мелко нарезать и растереть с 0,5 ч. ложки соли. На подготовленный из кожи и мяса пласт индейки, положенный кожей вниз, наложите начинку, которая готовится следующим образом: подготовленные сваренные желудок, сердце и поджаренную печень, а также мясо, срезанное с костей индейки, пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом без корки и поджаренным луком, все хорошо разотрите, добавьте сырые яйца, соль, перец, перемешайте и разведите бульоном.
Приготовление сиропа для пропитки: смешать сахар с водой и варить до легкого загустения. Яичные желтки хорошо растереть с сахаром и сметаной, прибавить муку, тщательно вымешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки яиц и сразу же выпекать вафли. Для маринада сделайте пассировку из мелко нарезанного лука, корня петрушки и мелко натертой моркови.
Масло слегка подогреть, чтобы оно стало мягким, и хорошо выбить лопаткой. Духовку разогреем до 200 градусов. Развести кипятком и залить картофель. Затем смажьте соусом, переверните и, часто смазывая соусом, жарьте до желаемого состояния. Все хорошо перемешайте. Картофельный крахмал можно заменить пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом, а также пшеничной мукой.