Раки отварные с кореньями
[13 апреля 2010] Польская кухня
Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать топкими ломтиками.
Картофель очистить от кожуры, вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить яйца, масло, соль, мелко рубленную зелень и хорошо вымесить.
Добавить сахар и соль.
Вскипятите воду. Смесью полейте перепелов и оставьте на огне на 30 минут, поливая их время от времени подливкой.
Отварите картофель, и приготовьте пюре.
Продолжая растирать, добавить размягченное сливочное масло, муку и цедру лимона. Разрезать лимон пополам и выжать сок.
Добавить 2 ст. л. взбитых сливок, перемешать, затем добавить оставшуюся часть сливок. Отдельно подать бутерброды с ветчиной или колбасой. Тушку промыть, отсушить полотняной салфеткой и натереть солью. Смазать маслом емкость и сложить в нее кусочки хлеба. Лук очистить и нарезать полукольцами. Тертый сырой картофель отжать, залить кипяченым молоком, добавить пассированный на свином сале лук, молотый перец, лавровый лист, соль. Баклажаны нарезать кусочками, подсолить и оставить на 4 ч. Нарезать кубиками со стороной 1 см, смешать с дрожжевым тестом так, чтобы кубики выглядели в кексе, как маленькие островки Из теста сделать 2 шара, придать им форму кекса и выложить на противень, на бумагу для выпекания, смазанную жиром. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Разделить на порции, полить ликером. На ломтики хлеба, нарезанные квадратиками или кружками, намазанные тонким слоем масла, положить по кружку сваренного вкрутую яйца, сверху - кильку, завернутую колечком, внутрь 1 чайную ложку майонеза и кубик моркови. Перед подачей на стол в тарелки с супом положить мелко нарезанную зелень. Сформовать из теста шарики или жгутики и выпекать в горячем жире до образования золотисто-коричневой корочки. Охлаждаем мясо и выкладываем его на салат, смешанный со спаржей. Смешайте мед, водку, тертую кожуру лимона и немного подогрейте. Оладушки можно выпекать и из содового густого теста. Обмакнуть мясо в кляр и обжарить в разогретом масле до золотисто-желтого цвета, посыпать молотым перцем и выложить в миску. Из яблок удалите сердцевину, очистите их от кожицы и порежьте тонкими дольками.
В воке или в большой сковороде разогреем масло и 2 минуты пожарим на нем лук, чеснок, анис звездчатый, кусок корицы и гвоздику.
Добавить столовое вино, лимонный сок, каперсы или разрезанные вдоль корнишоны, или маринованные грибы, ломтики лимона без зерен, жженый сахар, вскипятить еще раз и горячим соусом облить подаваемое блюдо. Шпинат как самостоятельное блюдо подается с сухими гренками, с крутонами из булки, намоченной в молоке и поджаренной с выпускными яйцами, мелко нарубленными, с омлетом и т. д.
Репчатый лук почистить и порезать.