Рулет с начинкой из зелени
[24 апреля 2010] Польская кухня
Все тесто разделить на 24 одинаковых куска, скатать из них круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 минут, обмазать взбитым яйцом и выпечь в течение 30 минут на умеренном огне в духовке. Сверху покрыть сваренными в сахарной воде фруктами и орехами. II способ: хлеб покрыть плавленым сыром или сырным маслом, смешанным с толчеными орехами. Заправляем салат майонезом, перемешиваем и перекладываем в вазу.
Пока они обжариваются, довести до кипения в небольшой кастрюле 2 стакана абрикосового нектара, подслащенного фруктозой. Сливки взбить, смешать с тертым миндальным печеньем, выложить на блюдо и поставить в холодильник. Сахарный песок растворить в воде, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и не приобретет характерный золотистый цвет и запах карамели. Огурцы моют, очищают от кожицы и нарезают тонкими кружочками. Тыкву очистить, натереть, положить в кастрюлю, добавить масло и 1 1/2 стакана воды. Мякоть лопатки без костей сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом.
В посуду выложить нарезанные репчатый и зеленый лук, сельдерей, морковь.
Очищенные кочаны капусты разобрать на отдельные листья, залить кипящей подсоленной водой, проварить 10-15 мин., отбросить на сито, дать стечь воде. Диверсия на лицо. Полученную массу через ситечко вылить на киви. Крупно нарезанную свинину посыпать 1 чайной ложкой соли, залить тремя столовыми ложками винного уксуса, перемешать и поставить мариноваться. Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку. Можно подавать со льдом. Смешать подготовленные рис, грибы и лук, посолить, поперчить, выдавить чеснок, добавить мелко нарезанный эстрагон и перемешать. Выложить сверху папоротник.
Заправку можно использовать зимой для супов и борщей. Залить теплым молоком и дать постоять 30 мин.
Тесто уложить в форму смазать маслом, посыпать тертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных крупными дольками.
Затем сковородку смазать сливочным маслом, положить на нее фасоль, залить яйцами, посыпать тертым сыром, посолить и запечь. Попудренными мукой руками сделаем лепешки около 5 см в поперечнике.
Снять с огня, охладить, процедить через сито, смешать с рисовой мукой и варить как магалепи, добавив ванилин (ванилин смешать с сахарной пудрой). Нафаршируйте этой смесью карасей. Подготовленные овощи плотно уложить рядами, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90 °C: литровые банки - 15 мин, двух- и трехлитровые - 25-30 мин. Молоко и растительное масло вылейте в муку, добавьте соль и взбитые белки, хорошенько перемешайте.