Рыбные гренки
[6 ноября 2009] Польская кухня
Запеканку подавать горячей. Закройте фольгой и хотя бы на 5 - 6 часов поставьте в холодильник. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Разогреть сковороду и, смазывая ее маслом, выпечь оладьи. Вишневый компот разогрейте и смешайте с кукурузной мукой и вишневым ликером. Помидоры красные твердые среднего размера и зелень вымыть, обсушить. Картофель помыть, очистить от кожуры, отварить. Через 5-10 минут вынуть из молока и запанировать в муке.
Морковь очистить, порезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, добавить 25 г сливочного масла, залить водой и тушить под крышкой до мягкости.
Когда вода начнет выкипать, помешивайте варенье каждые 5 мин. Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработайте и промойте. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки. Яблоки, морковь потереть на крупной терке.
Лук и помидоры мелко нарезать, поджарить вместе с молотым мясом в свином жире и посыпать перцем и рубленой петрушкой.
Соединить баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец.
То же самое проделать с репчатым луком (порезаным полукольцами).
Яичный желток, кофейный сироп, саке, молоко перемешать, перелить полученную смесь в шейкер и хорошо взбить с добавлением льда. Накрыть на 25 минут. Сыр натирают на терке, помидор нарезают ломтиками, смешивают с сыром, говядиной, морковью, луком, измельченной зеленью, толченым чесноком и майонезом. Затем взбить в хорошую пену 4 белка и соединить все в общую массу. Салат помыть и порезать. Кочан капусты разобрать на мелкие кочешки и поставить варить в смеси подсоленной воды и молока. Грибы очистить, тщательно помыть и нарезать.
Добавить нашинкованный соломкой лук, красный перец, соль и продолжать обжаривание, затем положить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь, добавить помидоры или томат-пюре и пассеровать еще 5-10 минут. Крупные креветки, приготовленные в масле. Каждый гость может взять себе от щепотки до чайной ложки жареного фенхеля. Перед подачей на стол перемешать, вынуть айву, нарезать и уложить сверху плова.