Салат «Анкара»
[18 февраля 2010] Польская кухня
Желе должно получиться густое, как обычное желе с желатином. Репчатый лук очень мелко нарезать и хорошо потушить в растительном масле. Дать постепенно подрумяниться в духовке.
Затем потушить его с маслом 5 - 6 мин на полной мощности печи. Капусту с фаршем и помидоры выложить слоями в смазанную форму. Отдельно можно подать салат из свежих овощей. Подавая к столу, я гарнирую это блюдо чем-то пикантным, например, хрустящими кружками маринованного огурчика, грибочками, оливками и т.п. При подаче на стол добавляют смешанную с молоком сметану или яичный желток. Затем перемешать и тушить еще примерно 4-5 мин при средней мощности. Разводят костер.
Вареную в кожуре свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чернослив (предварительно его надо распарить и вынуть косточки), растительное масло, несколько капель лимонного сока, если свекла несладкая - половину чайной ложки сахара.
Залить сцеженным мясным бульоном, в котором варилось легкое, положить лавровый лист, посолить, посыпать . В холодную сметану добавить мелко нарезанную отварную свеклу, сахар, соль, хорошо перемешать.
Ягоды смородины промыть и очистить, выжать из них при помощи соковыжималки сок. Перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Затем снять с огня и вместе с отваром протереть через дуршлаг. Лук мелко изрубить и спассеровать в растопленном сале до золотистого цвета. После настаивания на слабом огне уварить до готовности, помешивая и периодически снимая пену.
Положить на каждый квадрат теста 1/4 чашки начинки. Подать рыбу в охлажденном виде.
Яблоки и огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, смешать с кусочками сельди. Очистите и нарубите ножом корень имбиря. Кабачки и физалис сложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром или залить сахарным сиропом.
Подсолнечное масло с запахом жареных семечек придает этому салату особый, «деревенский» стиль. Тушить 8 мин, в конце приготовления добавить мясо креветок. Ломтиком лимона и маслинами украшают край салатницы.
В таком случае, на жесткую питу, пока она находится на сковороде, можно капнуть немного воды, что очень часто помогает ее размягчить.
После этого ввести взбитые белки. Подавать охлажденным. Овощи не перемешивать, а только полить соусом, приготовленным из оливкового масла, уксуса, перца и соли, причем каждый слой полить в отдельности. Овощи заложить в горячую воду, посолить по вкусу, прибавить масло и варить.
Разведите в стакане теплой воды дрожжи, добавьте муку и соль. Раскатать каждый кусочек скалкой и придать им круглую форму.