Салат "Экзотика"
[2 сентября 2009] Польская кухня
Шампиньоны нарежьте ломтиками. Тушить в закрытой посуде около 3-4 мин при полной мощности, затем перемешать и тушить 4-4,5 мин при средней мощности до готовности моркови. У перца удалить семена, нарезать полосками, лук - кружками. Баклажаны и перец вымыть, обсушить. Фасоль и измельченные грибы заправляют майонезом и выкладывают в булки.
В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь, посолить. Добавить желтки к белковой пене и продолжать взбивать до образования однородной пенистой массы.
Затем печенку пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами. Смесь посолить, добавить растительное масло с уксусом по вкусу. Выложите его на блюдо, чтобы он остыл, и приступайте к приготовлению крема. Лук нарезать кольцами или шашечками; чеснок мелко порубить. Варя этот кисель, взять всего 1/3, чтобы было не 6, а 2 стакана. Сливочное масло (использовать 120 г) смешать с сахаром, добавить просеянную муку и соль, поставить на 1 час в прохладное место. Сыр натереть на мелкой терке. Обжарить муку на масле, постепенно добавить бульон, сливки и варить на медленном огне до загустения. Фасоль нарежьте кусочками. Разогреть духовку до 200° C. Во время жарки поливайте шашлык маринадом. Растереть масло.
Сметану можно добавить во время тушения в сотейник. Белок слегка взбить, развести 1 стаканом остывшего бульона, влить 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать, ввести в кипящий бульон. Цыпленка промывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой, доводят до кипения и солят. Перед подачей на стол палау осторожно перемешайте снизу вверх. В этом случае в бульон, после того как с него сняли пену, кладут очищенные и промытые морковь, петрушку, репчатый лук.
Пастилу можно готовить из ягод черной, красной или белой смородины.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, хрен натереть на терке. Очищенные, разрезанные на четвертинки грибы сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю и, закрыв крышкой, прогревать в течение 2,5- 3 мин при полной мощности. Разогреть духовку до 220°C, уложить порции рулета на смазанный маслом противень, залить водой на высоту примерно 3 см и готовить в духовке примерно 25 мин, прикрыв противень крышкой. Шпик нарежем кусочками, шалот очистим, порежем, морковь нарежем кубиками, чеснок разотрем. Морковь очистите, натрите на крупной терке и высушите.