Шашлык из свинины с луком
[22 августа 2009] Польская кухня
Сверху украсить кусочками сельди, сливочного масла, дольками яйца, помидора, зеленым луком, петрушкой и укропом. сердце и легкие сварить в подсоленной воде с луком и морковью, вынуть, разрезать на кусочки, поджарить с луком. положить их обратно в тот же бульон с нарезанным сырым картофелем и тушить в закрытой посуде. под конец добавить немного уксуса и обжаренные крошки хлеба (черного). При подаче на стол плов посыпаем мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Замочить рисовую лапшу в теплой воде. Сушить при температуре 50-70 °C (при открытой дверце духовки) в течение 5-б ч. Свежую рыбу очистить от чешуи, промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками. Вытрите комбу влажной тканью, чтобы удалить избыток соли, положите ее в кастрюлю с овощами и водой и доведите до кипения.
Затем все пропустить 2 раза через мясорубку.
Из полученной картофельной массы сформовать шарики (по 3-4 шт. на порцию), запанировать в муке, затем смочить в белках яиц и запанировать в сухарях. Оборткий выложить бока бисквита.
Крупные зрелые ягоды уложить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически встряхивая. Отжатый огурец хорошо промыть, обсушить на салфетке и положить в миску. Из перца удалить семена, порезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле. Приготовление соуса. Обжарить ломтики окорока в сливочном масле с каждой стороны по 1 мин, посолить и поперчить. Добавить стакан вишневого сока. Приготовить салатную заправку из сметаны, кетчупа, черного молотого перца, соли и полить ею салат. Разведите крахмал в двух столовых ложках холодной воды и влейте в кипящий соус, постепенно помешивая. Масса груза должна составить не менее 10 % обшей массы уложенных овощей. Выпекайте 30 минут.
Взбить яйцо, влить половину количества молока и замесить однородное густое тесто. Потом в духовку минут на 20 и все.
Начинить этим фаршем баклажаны (можно добавить кусочки жареной гусиной печенки), положить в смазанный сливочным маслом противень.
Подавая на стол, поливают подливой в посылают ванильным сахаром. Затем добавить сардины, протертый помидор, растопленное сливочное масло и соль по вкусу.
В приготовленную емкость постелить капустные листья и выложить часть подготовленной капусты.
Противень обсыпать мукой, уложить подготовленное тесто и выпекать в средне нагретой духовке до легкого подрумянивания. Долго эту приправу хранить нельзя, не более двух суток в холодильнике. При подаче заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.
Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.