Шашлык по-сербски
[11 декабря 2009] Польская кухня
Поставить опару в теплое место, чтобы она поднялась.
Подать со сливками или молоком. Овощи протереть через сито, соединить с соусом и довести до кипения.
В глубокой сковороде распустить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок. Готовые языки вынуть, опустить в холодную воду и снять с них кожу. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Все хорошо перемешать, приправить соком лимона, соусом кетчуп, солью и щепоткой сахара.
В бульон положить картофель, нарезанный кубиками, крупу, куски мяса, тушеные овощи, лавровый лист и перец. Помидоры прокалывают спичкой, чтобы при стерилизации не лопнули. Редьку натрите на крупной терке. Открывать рис раньше и тем более мешать нельзя ни в коем случае. Свежие с плотной тканью кабачки моют в холодной воде щеткой или мочалкой, ополаскивают проточной водой, дают ей стечь, очищают от кожуры. Готовую рыбу выложить па блюдо, полить соусом.
Рыбу и лук пропустить через мясорубку. Аккуратно выложить в дуршлаг, дать стечь. Вынуть из воды, положить каждого цыпленка в отдельный горшочек, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышечками и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром. Картофель, морковь, корни петрушки, репу и лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на жире по отдельности. Грейпфруты очистить от кожуры, разделить на отдельные дольки, удалить пленочки и косточки и нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить в кожуре, остудить и натереть на крупной терке.
Сыр натирают на терке, колбасу нарезают ломтиками. Для приготовления оладий в теплой воде (35-40°C) растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку, яйцо и перемешивают до образования однородной массы. Говядину можно обработать и следующим образом: красиво нарезать, пропитать специями, слегка обжарить или приготовить как жаркое, красиво нарезать и использовать как украшение . Можно использовать как гарнир к блюдам из птицы. При выпечке заварных изделий нельзя открывать духовку.