Щи из свежей капусты
[31 июля 2009] Польская кухня
В кипящую подсоленную воду положить лапшу, отварить ее до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подготовленную массу уложить горкой в салатник, украсить дольками яиц. Накрыть посуду крышкой и тушить на полной мощности в течение 2-3 мин.
Готовые креветки подают на стол чаще всего горячими вместе с отваром (подобно ракам). На каждый кусок рыбы выложить кружок сваренного вкрутую яйца и порцию грибов. Гарнировать густым соусом из хрена и украсить половинками яиц, веточками зеленой петрушки, листьями зеленого салата. Каждый слой грибов пересыпать солью с добавлением пряностей. Ножки разрубить вдоль пополам, уложить плотно в кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момента закипания. Приготовить дрожжевое тесто так, как для бухт. Печенье мелко покрошить в миску, добавить 1 ложку кефира, перемешать и отставить на 2-3 мин., чтобы размокло. Заправить суп красной мучной пассеровкой, майораном, паприкой, пассерованными кореньями, луком и довести до готовности. Отщипывать понемногу картофельной массы, лепить лепешки, класть немного чернослива, защипывать и формировать шарики. Формуют пельмени более крупного размера и варят, как описано выше. Приготовь тесто для пиццы.
Проросшую рожь положить в глиняный горшок или кастрюлю и поставить для упревания в горячую духовку на 7-8 часов. Эту смесь хорошо перемешайте и вылейте в мучную массу.
Затем поджаренные лук и грибы, яичный желток хорошо смешать.
Прокипятить, снять пену, влить коньяк, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Переложите в блендер, удалив плодоножки, измельчите в пюре. Выпекать в разогретой духовке при температуре 250 °C.
Раскатать их в виде кружков, на середину каждого положить 1 чайную ложку фарша. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков и протереть через дуршлаг в отдельности в разную посуду. В этом случае филе, покрытое соусом, украшают ломтиками свежего огурца, листиками зелени и т. д.
Вымыть листья салата и хорошо обсушить. Соединить эту смесь с томатным соком, размешать, довести до кипения, а затем процедить через сито. В этом случае каждый сможет выбрать себе по вкусу любой компонент салата. Последней выложить свеклу и смазать майонезом.
Затем картофель вынем и разомнем. Разомните сыр, добавьте размягченное масло, вино, эстрагон и сметану, взбейте массу и разложите ее на кубики авокадо. Заправить фасоль луком, томатным соком, специями. Положить нарезанное мясо и лапшу в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить сливочное масло, все перемешать, залить соусом и тушить под крышкой в духовке 15 мин.
Томат-пюре прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с соусом майонез. Растопить бараний жир, поджарить на нем лук, залить томатную пасту, разведенную водой, всыпать очищенный, измельченный чеснок и недолго тушить. По истечении указанного срока мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая, чтобы баранина прожарилась равномерно.