Щука с хреном
[16 января 2010] Польская кухня
В качестве соуса употребляется приправленная солью и смешанная с зеленым луком сметана.
Запекать в духовке 20-25 минут. Одновременно отдельно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Для приготовления соуса нужно смешать половину заготовленного майонеза и горчичный соус. Варить в 4 приема, после чего поместить в подготовленные банки и закатать. Бульон из мяса птицы можно использовать и как отдельное блюдо, и как основу для приготовления различных супов.
Сверху выложить мякоть креветок и дольки яблок. В половине стакана воды, добавив 2 ст. ложки масла, отварить рис.
Подавать со сметанным соусом и салатом. Переложить тесто в подготовленную форму. Свеклу очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом.
Перед брожением рекомендуется добавить разводку сухих яблочных дрожжей чистой культуры (1 стакан на 1 кг яблок). Получившуюся массу выложите на хлеб, а сверху посыпьте семенами кунжута.
Затем добавить яичный белок и 125 мл сливок и взбивать миксером до получения однородной массы. Из говядины сделайте фарш. Телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать солью, полить 2-3 ст. ложками растопленного масла, положить на противень или на сковороду и поставить жарить в духовой шкаф или в печь, периодически поливая сверху образовавшимся соком. Перед подачей к столу украсить блюдо веточками петрушки. Соотношение продуктов по вкусу. Вареных кальмаров пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из ставриды, добавить вареный рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, густой белый соус, мелко нарезанную зелень укропа, перец, соль и все перемешать.
В большой посуде смешать мясо с панировочными сухарями, луком, яйцами и специями. Через 10 мин воду слить и дать икре немного обсохнуть. Залейте все сметаной и тушите 40 минут. После чего желе охладить, добавить портвейн и перемешать. Сверху положить нарезанные кружками томата.
Взбейте в мисочке белок со щепоткой соли и влейте его в смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх. Этот замечательный черный кофе часто подается на приемах. Слейте воду с араме или вакаме и разрежьте кусочками длиной 2,5 см; отложите их в сторону. Затем поставьте в горячую духовку и запекайте до полной готовности. Растопите на сковородке 0,5 ст. л. сливочного масла и пожарьте яичницу из 4 яиц, добавив в нее немного зелени укропа.