Сливовый десерт с медом
[6 декабря 2009] Польская кухня
Обе смеси влейте в просеянную муку, замесите тесто, оставьте его на ½ часа в теплом месте. Почистите сардины, удалив головы и внутренности, выньте кости, снимите кожу, промойте их в холодной воде, обсушите, слегка посолите и поперчите с обеих сторон. Полученную смесь при непрерывном помешивании вводят в кипящую сметану, заправляют солью, молотым перцем и проваривают 3-5 мин, после чего процеживают. сливы положить в кипяток и греть, пока не лопнет кожица. затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. из сливового отвара, сахара и лимонной корки сварить сироп, положить туда сливы, подлить вино и вскипятить. Запеките сладкий перец, очистите, удалите семена и белые волокна, просушите бумажной салфеткой и нарежьте полосками. Установить формочки в корзину пароварки.
Крахмал развести 50 г холодной кипяченой воды и влить его, помешивая, в посуду с крыжовником. Свежую капусту мелко нашинковать, положить в посуду, посолить, добавить уксус и нагреть, непрерывно помешивая. В конце варки бульон посолить, добавить перец, сахар, зелень. Сверху закрыть противень с курицей фольгой. Выложить на салатные листья.
Корень хрена помойте, очистите, порежьте. Добавить сваренные вкрутую и измельченные яйца и всю массу еще раз обжарить.
Разогреть на небольшом огне в течение 1-2 мин, слегка встряхнуть. Каждый бифштекс положить между двумя ломтиками хлеба. Тесто раскатать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до размера, немного превышающего размер формы.
Потом всыпать в фарш молотый черный перец, соль и тщательно перемешать, добавив примерно 0,5 ст. теплой воды, т. е. столько, сколько вберет в себя провернутое мясо. Подать в горячем или в холодном виде. Массу тушат 10 минут, после чего смешивают с картофелем, топинамбуром и морковью, солят, перчат, кладут в кипящий бульон и варят еще 10 минут. В айвовое пюре добавляют сахар и сырые белки, после чего пюре взбивают до пенообразной консистенции. Тертый сыр, фарш, сметану, яйца, мякоть картофеля смешайте, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Если кожа у огурцов грубая, ее необходимо срезать. Так же можно приготовить булочки с маком и с орехами. Оставшийся бульон согреть. Когда мясо станет почти готовым, посыпать луком, нарезанным кружками, и тушить вместе с луком до мягкости. Затем горячими протереть сквозь сито, остудить и тщательно растереть с маслом или майонезом до образования однородной массы.
Зеленое масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.