Смаженина с сельдью
[11 ноября 2009] Польская кухня
Желательно, чтобы после приготовления блюдо отстоялось 5-10 мин.
Сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом.
За полчаса до отпуска снять жир с общего бульона, процедить сквозь частое сито, медленно влить в пюре, размешивая, 2 желтка и полстакана густых сливок, подогреть, мешая, до самого горячего состояния. Шампиньоны почистить, порезать и отварить. Если у вас мало времени, можно воспользоваться приобретенным в магазине замороженным слоеным тестом.
Очищенную морковь нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками луком и плотно уложить в банки. Отставьте в сторону. Размягчить сливочное масло, добавить к нему сахар, в полученную массу добавить желтки и все хорошо размешать. Капусту очищаем, режем соломкой, растираем с небольшим количеством соли, сливаем сок, смешиваем с очищенными и нарезанными яблоками (которые сбрызгиваем лимонной кислотой, чтобы не потемнели), морковью и болгарским перцем и заправляем сметаной с сахаром. Сверху положил, редис и «веера» из кукурузных початков. Пирог украшают фигурками, вырезанными из остатков теста. Молодые кабачки вымыть, разрезать пополам вдоль, удалить семена, нарезать в виде крупной лапши и сложить в миску. Хрен - 1 лист 5. Лук и корни сельдерея очистить, вымыть и мелко нарезать. Уложить обжаренные кусочки тыквы на сковороду и залить укропным соусом. В овощную массу добавить паприку, сахар, розмарин, перец и зелень и хорошо перемешать.
Можно добавить несколько ложек сливок, молока или майонеза. Добавить пропущенные через мясорубку мякоть говядины, репчатый лук и хлеб. Полуфабрикат оставляют для осадки на 40-60 минут, после чего обжаривают в течение 5-6 часов в русской печи или духовке в жире, поместив в глубокую сковороду или гусятницу. Сделайте надрез на коже вокруг шейки, захватив часть грудинки и, если хотите, крылышки.
В толстой части филе сделайте надрез, чтобы получился кармашек.
Когда фрикадельки будут готовы, слить образовавшуюся подливу, влить ее в приготовленный соус и вновь перемешать. Взять 4 кислые яблока, если свежие, не срезать кожицу, если несвежие, то срезать; разрезать каждое на 4 части, положить в кастрюльку, налить водой приблизительно 2,5 стакана, разварить совершенно, потом протереть сквозь сито так, чтобы этой массы было 2 стакана; всыпать 1/8 фунта самого мелкого сахара, размешать, влить 1/2 стакана клея, сваренного из 4-х пластинок белого телячьего клея так, чтобы всего было 3 стакана; сбивать метелкой на льду, пока не побелеет и не погустеет, переложить в форму, застудить; подавая, выложить на блюдо.