Соус роббер по-французски
[14 марта 2010] Польская кухня
Положить туда огурцы, лук-шалот.
Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Готовые вареники опустить в кипящую подсоленную воду и держать на сильном огне до тех пор, пока они не всплывут. Защипать поу-за, уложить одним слоем на решетку пароварки и варить на пару около 20 мин. Подавая блюдо к столу, рядом с помидорами положить на тарелки вареный рис. картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать. мясо обжарить и тушить до полуготовности с томатом-пюре и бульоном. подготовленные картофель и овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец, лавровый лист и тушить до готовности. перед подачей посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью. Мясо вымоем, осушим и нарежем кубиками по 5 - 6 см.
Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым пластом. Примечание. Лук-порей (только стебли) очистить и хорошо промыть.
В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить капусту с луком, постоянно помешивая. Оставшуюся смесь вылить на начинку. Оставшуюся воду сохранить. Затем ножки смачивают в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, жарят во фритюре до образования золотистой корочки, откидывают и кладут на тарелку. Муку залить теплой водой с солью, вымесить тесто, выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую глиняную миску, наколоть вилкой, смочить водой, посыпать мукой и подрумянить в духовке. Крупу всыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, снимая пену. Срезать корку с ломтиков ржаного хлеба, нарезать его кубиками. Чтобы сахар скорее растворился, банку надо ежедневно 2-3 раза переворачивать. На тарелки с радиччо выложите нарезанный фенхель и кусочки апельсина, сверху - кольца лука. Вылить тесто в металлическую форму (не боле 3/4 объема), смазанную жиром и посыпанную картофельной мукой. Подать к холодному вареному мясу, нарезанному ломтиками. Накройте вырезанные дольки пленкой и поставьте в холодильник. Ликер смешать с сахарной пудрой, полить им ананасовые кольца и поставить их под крышкой в холодильник на 2 часа.