Суп «Детка»
[12 июня 2009] Польская кухня
Не будем придирами и не станем обижаться на отсутствие вырезки. Готовность определить, проколом деревянной палочкой коржа, если она будет сухой, корж выпекся.
Подготовленную рыбную мелочь (тушки без голов), а также кусочки рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанный кольцами или соломкой лук и петрушку и довести до кипения, снимая пену.
Посолите, поперчите.
Приготовить соус. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и обжарить в горячем масле.
Отрегулировать огонь нужно так, чтобы внутри клецки прожарились так же хорошо, как и снаружи.
Рекомендуется употреблять для пудингов, мармелада и пр., прибавив сок апельсина и наструганную его цедру.
Нарезать из него 16 квадратов размером 10x10 см, на каждый квадрат положить отварной лист капусты, немного присолить и на него выложить начинку. Наполнить яблоки приготовленной начинкой, накрыть верхней частью плода. Далее нарежьте кабачки и измельчите чеснок, обжарьте в горячем масле, заправьте солью и перцем.
Сделать пельмени, уложить на смазанный маслом лист и печь в горячей духовке 15 минут. При подаче заливают оставшимся майонезом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата. Отдельно подать обжаренный с маслом репчатый лук или корицу и топленое масло.
Выпекать на среднем огне приблизительно 50 минут. Свеклу, морковь и репу вымыть.
Рис можно окрасить шафраном. Сначала обжарить в масле, затем потушить в духовке в соусе (налив к жиру, в котором жарились, немного воды). Когда бульон закипит, добавить в него нарезанный и пассерованный на масле лук, нашинкованные кинзу и укроп, довести до полной готовности. Положите в корзиночку картофель для жарки. Варите до тех пор, пока свиная шкурка не станет мягкой, после чего выньте свинину из кастрюли и подровняйте куски свинины, чтобы придать им форму ровных квадратов или прямоугольников. Для приготовления соуса: очищенные грецкие орехи, чеснок, соль хорошо растереть, добавить мелко нарезанный лук, разбавленный водой уксус, все смешать и прокипятить в течение 8-10 минут. Апельсиновую цедру натрите на мелкой терке.
Запердоливаем получившийся полуфабрикат в духовку минут эдак на 30 и ждем. Сделайте надрез в каждом куске и вставьте в него по ломтику лимона в форме веера. Варить кашу при полной мощности 2 мин. Положить немного лапши в каждую тарелку и налить сверху суп. Мелко нарезанный лук, морковь и базилик залить растительным маслом, прогреть под крышкой 3 минуты при полной мощности, один раз перемешать.
Овощи очистить и нарезать так же, как указано в предыдущем рецепте.