Суп-пюре "на раз, два, три"
[24 августа 2009] Польская кухня
Семгу обжарить на гриле до готовности. Потом закрываем все это дело крышкой и тушим еще минут 15-20. Вареные картофель и морковь, очищенные огурцы нарезать ломтиками. Перед едой положить в суп половину вареного яйца, кусочек рыбы, сметану, зелень. Репчатый лук очистите и также нашинкуйте. Примечание Это блюдо можно подавать в горячем, теплом или холодном виде. Замесить пресное тесто, сформовать пирожки. Морковь очистить и отварить. Когда он разбухнет, поставить на медленный огонь в этой же воде, довести до кипения и долить молоком (можно сливками и варить до полной готовности). Солят, варят, затем мелко рубят, обжаривают в масле в кладут понемногу на сырой блин.
В готовый бульон положите промытое мясо крупным куском, варите его до готовности. Посыпьте смесью мясо с обеих сторон. Добавить нарезанные кусочками стебель сельдерея, соцветия брокколи, цукини, перец, спаржевую фасоль, морковь и картофель.
Еще раз довести до кипения, не закрывая крышкой. Выдержать 10-15 ч. Закрыть и тушить 25 мин. Кочан капусты (не плотный) очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и положить кочан в кипящую подсоленную воду Когда капуста сварится до полуготовности, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла. Лук нашинковать. Когда утка с курицей разварятся, вынуть их, отделить мясо от костей и нарезать кубиками.
Отдельно подать мелкие гренки. Затем смазать стейки приготовленным маринадом, перевернуть и обжарить с другой стороны еще 5 минут. Массу влить в небольшую глубокую, смазанную маслом форму и запекать на слабом огне в духовке в течение 45 мин.
Полученное желе процеживают через сито, добавляют эссенцию, коньяк или вино, лимонную кислоту. Перед подачей посыпать салат мелко нарубленным укропом и рубленым яичным белком. На них сверху чуток майонезика и опять же сыром, и пообильнее. Всыпать пшеничной муки и тщательно прожарить. Рис положить в кипящую воду на 5-6 минут, откинуть, промыть, дать воде стечь и заложить в бульон, затем добавить коренья, спассированные с жиром, специи и варить при слабом кипении до готовности.
Разогреть масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.