Свинина рубленая с фасолью
[27 августа 2009] Польская кухня
Приготовленные пласты нарезать поперек на равные полоски шириной в 2 пальца. Подать биточки с жареным яйцом, полив сливочным маслом. Края лепешек завернуть в форме конверта, лепешки обвалять в тертых сухарях или в муке и поджарить на масле с двух сторон. Добавить соевый соус (по вкусу), нашинкованный лук, глутаминат натрия и продолжать жарку до тех пор, пока лук не станет золотистым.
Уложить в вазочку и быстренько скушать.
Затем нарезать порционными кусочками. В миску среднего размера просеять муку, добавить сахарную пудру и нарубленное сливочное масло. Батоны выложить на противень и выпекать 20 мин в духовом шкафу, нагретом до 180° C, до золотисто-коричневого цвета. Выложить к костям с лавровым листом и зернами перца и варить в открытой посуде на слабом огне 1 час. Сыр измельчить, перемешать с ботвой, выложить на готовую раскатанную пышку, плотно защипать края и испечь.
Положить в кастрюлю вымытые, разрезанные на 4 части, очищенные от плодоножек помидоры, влить мясной бульон. Сладкий перец нарезать кружочками. Все вымешать.
Первые 15 мин. дверцу духовки не открывать. Приправьте табуле солью и лимонным соком, добавьте нарезанный салат ромен. Печень вымыть, некрупно порезать, положить в холодное молоко, оставить на полчаса. Тушить на слабом огне, добавить сметану. В центре блюда горкой положить лук, нарезанный кольцами и жареный во фритюре. Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. Сварите рыбу в подсоленной воде до полной готовности, затем выньте из бульона. Сверху выложить предварительно распаренный и высушенный изюм, любые измельченные и поджаренные орехи. Куски баранины посыпать солью и перцем, обжарить с обеих сторон на разогретом сале. Рыбное филе без кожи нарезать тонкими широкими кусками, слегка отбить их в пласты толщиной 0,5 см, посолить, поперчить. Запекать ромштексы на среднем уровне в духовке около 8 минут.
Измельчите всю траву, тщательно перемешайте. Когда лук приобретет золотистый цвет, положите индейку и граммов 300 нарезанных шампиньонов.
Каждый раз, заливая слой желе, дайте ему полностью застыть в холодильнике Это блюдо достаточно элегантное для званого обеда, и в то же время - вполне простое для будничного ужина. Массу выложить на отбитое мясо, сформовать рулет, посолить, перевязать ниткой. По желанию можно взять двойную порцию соуса, который следует загустить мукой.
На сковороде обжарить нарезанные соломкой овощи. Подавать с гренками, с жарким. Несколько минут бланшировать клюкву в кипящей воде, затем откинуть, но воду не выливать. Курагу и изюм залейте кипятком и выдержите 15 минут. Соберите в миске два белка, добавьте 4 желтка, сахар и взбейте миксером в пенистый крем. Разделите ее соответственно количеству помидоров на 24-28 порций и начините помидорные чашечки. Всю смесь протрите через сито, добавьте нарезанный кружочками соленый огурец, маринованные грибы, сметану и все хорошо перемешайте.