Свиные зразы с рисом
[3 августа 2009] Польская кухня
Заполнить формочки на 3/4 ликерной массой и покрыть слоем глазури. Готовое тесто разделить на шарики, раскатать их, уложить фарш, сформовать, уложить на смазанные жиром листы. Грудинку нарезать тонкими кусочками, разрезав их затем поперек на 2-3 части. Перед подачей на стол салат снова перемешать и посыпать мелко нарубленным чесноком.
Взять 2 кг муки, 3/4 стакана дрожжей, 4 стакана соленой воды, замесить довольно густо тесто, дать слегка подняться. Обмыть айву, очистить от кожицы и натереть на крупной терке или нарезать ломтиками. Смесь должна быть однородной. Залейте этой массой нарезанный кусочками банан. Свеклу стушить с томатом, морковь, лук и коренья спассеровать, ввести в бульон и варить до готовности.
Кабачки на 3-4 мин опустить в кипящую воду, затем поместить в холодную и держать в ней до укладки в банки.
Засыпьте и разровняйте рис (с мясом не перемешивайте), закройте крышкой казан и, вдвое увеличив огонь, оставьте на 15 минут.
Затем взбить его в пышную белую массу. Очищенный картофель натереть на терке, добавить измельченный чеснок, сливочное масло, соль, все перемешать, Мякоть говядины пли свинины нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе с размоченным в молоке белым хлебом, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Поперчить и немного посолить. Морковь порежьте колечками и выложите в сковороду. Дрожжи растираем с сахаром, вливаем теплую воду, растопленное масло и вымешиваем крутое тесто, которое должно бьггь несколько круче обычного дрожжевого теста.
Затем добавить 10-20 г мелко нарезанной зелени петрушки, 2-3 растертые дольки чеснока, 2 чайные ложки уксуса, 3 чайные ложки подсолнечного масла, посолить и вновь перемешать.
При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Слить жидкость и промыть мозги под холодной водой.
Лук очистим и покрошим. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 80 °C и расфасовать в сухие прогретые банки. Для салата взять филе рыбы с небольшим количеством костей - судака, щуки.