Торт «Муравейник»

Порубить ножом, добавить 50-70 г сливочного масла, растереть вилкой до получения однородной массы. В большую кастрюлю выложить половину порции капусты, сверху - куски курицы и «укрыть» ее остав­шейся капустой. Подавать с жареным картофелем, зеленым горошком, цветной капустой. Остывшее мясо раков положить в жаростойкую посуду, полить чесночным маслом, положить сверху мелко нарезанный лимон, залить яйцами и посыпать сверху зеленью петрушки. Выход - 7 литровых банок. В просеянную муку налейте воды, посолите и вымешивайте до гладкой поверхности. Намазать этой пастой каждый хлебец, украсить двумя половинками ореха и листиками тархуна. Яблоко и грушу натрите на терке. Готовую курицу вынуть из бульона, посыпать солью, а бульон процедить. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Залить водой и дать закипеть, после чего засыпать сахар и, периодически перемешивая, варить до готовности. Накрыв пирог верхним (более тонким) пластом теста, я затем тщательно подворачиваю его под низ. Добавьте семена горчицы и жарьте их на большом огне, пока они не начнут трескаться. Сахар растворяют в воде, доводят до кипения, добавляют инвертный сироп и уваривают в течение 10-15 минут до образования слабой карамельной пробы (застывшая карамельная капля становится мягкой). Ржаной хлеб (2 кг) нарезать, подсушить в духовке или печке до коричневого цвета и положить в приготовленную посуду. 10 литров воды вскипятить, охладить до 90 °с и, залив сухари, дать им настояться 10-12 часов, а затем процедить через марлю (оставшуюся гущу не выжимать). 100 г дрожжей, 3 столовых ложки пшеничной муки размешать в небольшом количестве оставшейся хлебной гущи и поставить в теплое место, чтобы дрожжи поднялись. Сердце и лук перемешать с толченым чесноком, соком имбиря, соевым соусом, солью, перцем, кунжутным маслом, дать пропитаться в течение 20 минут.

Поджарить в разогретом масле молотые сухари и обвалять в них сваренные галушки. Жарить под крышкой на небольшом огне до готовности. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками или соломкой.

Готовое блюдо подавать горячим. Затем добавляют измельченный миндаль, нарезанные грецкие орехи, фундук, фисташки и варят еще 5 минут. Замесить не очень крутое тесто из 2 стаканов муки, взяв 1 яйцо и соленой воды столько, чтобы было всего не более 1 стакана, посолить, изрубить это тесто довольно мелко ножом или лучше расщипать его руками. Следует соблюдать режим жарения лука во фритюре: соотношение лука и жира должно быть не менее 1:4. Вылейте на сковороду взбитые яйца и начинайте поджаривать их, как обычный омлет. Тушить овощи в небольшом количестве воды с растительным маслом 8-10 минут, затем добавить маковые зерна и лимонный сок и тушить еще 7-8 минут, посолить, охладить и залить смесью кефира и кипяченой воды, посыпать рубленой зеленью. Хачапури лучше подайте горячим. Белки взбить в густую пену, добавить оставшуюся сахар­ную пудру и снова взбивать до загустения. В углубление раскрошить дрожжи, перемешать с небольшим количеством теплого молока и муки.