Вареники из картофельного крахмала
[19 октября 2009] Польская кухня
Промойте дважды рисовые хлопья, тщательно слейте воду и отставьте в сторону. Полученной массой смазать ломтики с обеих сторон, положить на противень и запечь в духовке либо зажарить на сковороде с обеих сторон. Разложить их на курабие, сверху посыпать измельченными пиниевыми орешками. Кусочки сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях. Хорошо смазать жиром прямоугольную форму (30 см) и посыпать ее панировочными сухарями.
Отварное мясо нарежьте кубиками, морковь - соломкой, добавьте соль, молотый черный и красный перец и перемешайте.
Баклажаны полить лимонным соком, посолить и поджарить со всех сторон. Как только грибы опустятся на дно - они готовы, их надо снять с огня, отбросить на дуршлаг, промыть проточной водой. Ягоды не мять.
Разогреть на сковороде растительное масло и потушить в нем рыбу, лук и чеснок. Овощи жарить на сковороде с небольшим количеством воды и растительным или топленым маслом. Все компоненты смешать на льду в шейкере и процедить в коктейльную рюмку. Один конец каждой кишки туго завязать, с другого конца руками наполнить начинкой, следя за тем, чтобы полоска мяса равномерно чередовалась с полоской сала.
Выпекать 20-25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и выпекать еще 15 минут. Подавать со сливками. Сложить в кастрюлю слоями подготовленные свеклу, яблоки, сахар. Приготовить начинку: вареные грибы, яйца измельчить и смешать с обжаренным измельченным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и снова все перемешать. Положенное на блюдо печенье украсить вареньем или «пуговкой» шоколадного масла, сверху поместить целые вишни или виноградины. Подайте с отварным картофелем, политым сметанным соусом.
Остатки жира с окорока удалить.
Смазать кастрюлю маслом, покрыть дно промасленной бумагой или пергаментом, посыпать дно и стенки толчеными сухарями. Лук репчатый очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Вставить «усы» из петрушки или укропа. Выпекать в негорячей духовке. Томаты ошпарить, очистить, удалить семена, мякоть порезать. Подготовленные порционные куски рыбы с кожей, но без костей посолить, поперчить, посыпать измельченным репчатым луком, сбрызнуть 3%-ным уксусом и выдержать в прохладном месте 1.5-2 часа. Морковь натереть на крупной терке, выложить на сковороду, разогретую с маслом, добавить горошек. Хлеб намажьте маслом, сверху на каждый ломтик положите кусочек свинины и посыпьте мелко рубленной зеленью. Выпекаются пироги быстро.