Ветчина, обжаренная с сыром
[14 ноября 2009] Польская кухня
Чернослив освободите от косточек и замочите в теплой воде на 2-3 часа.
Выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 20 минут. Морковь очистить и натереть на средней или крупной терке.
Вареные креветки очистить от скорлупы, мелко порубить. Затем добавить капусту и картошку, залить бульоном, накрыть крышкой и варить 20 минут. В кастрюле растопить масло, замесить муку и прогреть, затем, помешивая, постепенно добавить сливки. Затем индейку смазывают маслом, жарят в духовом шкафу, время от времени поливая ее жиром, образовавшимся на противне. Готовую телятину остудить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Мясо каракатиц отварить в слегка подсоленной воде и нарезать мелкими кусочками, после чего каждый кусочек обвалять в молотом перце.
Заправить зеленью петрушки и дольками лимона. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки и толченый чеснок.
Фарш и грибы обжарить и добавить в кастрюлю. Остудить грибы. Курицу вымоем, осушим и разделим на 12 частей. На блюде посыпать кнели подрумяненными сухарями, полить сливочным маслом и сметаной. Вырезать из него выемкой круглое печенье диаметром 4,5 см и выпекать его в средней части духовки 15 минут при температуре 180 градусов. Добавить бульон и кубики шпика.
В глубокую сковороду налить соевое масло, в течение 1-2 минут прогреть его на слабом огне, после чего выложить на дно сковороды соломку из теста и обжарить ее до образования золотисто-коричневой корочки. Маринад вылейте на пластинки мяса и оставьте мариноваться при комнатной температуре около 1 часа. Готовое варенье разлить в подогретые сухие банки, накрыть крышками, укупорить. Затем лечо разложить на ломтики мяса, разровнять, свернуть каждый ломтик трубочкой и перевязать ниткой. Лапшу или вермишель отпарить, соединить с подготовленными продуктами, заправить майонезом.
Залить получившимся соусом фаршированные баклажаны, поставить на огонь, довести до кипения и в духовке или на слабом огне тушить 50 минут.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками.
Лук нарезать, поджарить до золотистого цвета. Огурцы нарезать соломкой (можно натереть на овощной терке).