Винный соус
[11 июля 2009] Польская кухня
Залить этим соусом капусту, посыпать сухарями, сыром, сбрызнуть маслом. Из 1 мандарина отжать сок и соединить его с майонезом. Прокипятить в течение 5 минут и снять с огня. Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве вод. Уварить морковь до мягкости, нарезать звездочками (формой), опустить в густой сироп.
Сверху выкладываем креветки, по бокам насыпаем зеленый горошек и раскладываем ломтики свежих огурцов. Добавить мелко нарезанный лук, промытую алычу, обжаренные кусочки баклажанов без кожицы и семенной части, сок 1/2 лимона.
Молочный порошок, крахмал и сахар добавить в холодную воду, размешать, вскипятить.
Затем добавляют воду и на слабом огне доводят до кипения. Из оставшихся 4 яиц приготовить яичницу-глазунью. В стакан для коктейля положить 3 - 5 кубиков льда, влить 50 г вермута и разбавить его содовой или минеральной водой.
Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины, пропитать ароматизированным сиропом и склеить кремом. Па 10 шпажек наколоть по одному ломтику огурца, одной креветке, одной оливке и одной маслине. Подавая, добавьте в стаканы по кубику льда.
В глубокую посуду просеять половину муки, развести ее молоком с дрожжами.
Зелень промыть, высушить и мелко порубить. В каждую бочку лучше класть огурцы приблизительно одного размера. Тем временем очистить и нарезать крупными кусочками картофель, сварить его в 1 1/2 стакана теплой подсоленной воды, за 5 мин до готовности добавить сливки, перемешанные с картофельным крахмалом или мукой и предварительно разогретые. Мясо очистить от пленки и сухожилий, мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на маргарине или растительном масле, добавить в картофель с творогом, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Щавель перебрать, вымыть, обсушить и нарезать полосками. Смесь вскипятить, затем прибавить гвоздику, корицу, мускатный орех и настоять 30-40 минут. Подавать к столу холодным. Смешивают белки с сахаром, ставят на паровую баню и взбивают до образования пышной крепкой массы. Добавить чеснок и по одной чайной ложке мелко нарезанной зелени петрушки и мяты.
В салатник выложить слой сельди, на него порезанный кольцами репчатый лук.
Сверху положить сыр тонкими кусочками, затем помидоры и черные маслины. Проварите, помешивая, и влейте разведенный небольшим количеством воды крахмал. Следить, чтобы торт не пригорел.
Заднюю ножку баранины с костью или без кости (мякоть) либо мякоть лопатки, свернутую рулетом, жарить, как описано в «Баранина , жаренная крупными кусками» . Потом воду сливают, грибы ополаскивают чистой водой и выкладывают в кадку, пересыпая каждый слой солью с душистым перцем, лавровым листом, укропом, нашинкованным чесноком, накрывают кружком, а сверху кладут груз.