Воздушный пирог из абрикосового пюре
[3 октября 2009] Польская кухня
Морковь вымыть, поскоблить, мелко нарезать и отварить. Украсить апельсиновой цедрой и вишенкой. Получившийся в итоге фарш заложить в тушку рыбы. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия готова. Кусочки мяса и рыбы по отдельности пропустите через мясорубку.
Когда пена будет хорошо держаться на венчике, добавить просеянную сахарную пудру, ванилин и слегка все перемешать. Опустите в кипящий сироп корки, проварите 5 минут, снимите с огня и оставьте на 10 часов. Форма пирога может быть и круглой, если его печь в обширной сковороде. Мякоть говядины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустите через мясорубку.
Когда сыр сварится (размякнет), вынуть его из кастрюли и переложить в миску. В кипящую воду положить пассерованные с томатом овощи, довести до кипения, добавить картофель и варить суп 15-20 минут, добавив при этом соль. Сверху положить кусочки курицы и огурца. Лучшей закваской служит катык предыдущего дня, причем чем старее грибки катыка, тем лучше.
Перед подачей к столу разрезать батон на одинаковые по размеру сэндвичи.
Кальмары выложить в салатницу, посолить, поперчить и смешать с консервированным зеленым горошком. Для этого растереть 3 зубчика чеснока с 2 столовыми ложками растительного масла, щепоткой соли и 0,5 чайной ложки уксуса (по желанию). Кальмары моют, варят в подсоленной воде 4-5 мин, затем мелко нарезают и смешивают с очищенным и нашинкованным репчатым луком и горошком. Затем залейте мясным или куриным бульоном, или водой, хорошо смешайте. Спелые баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в масле.
Для варки каш следует выбирать посуду с толстым дном. Лук мелко порезать, яблоко натереть на крупной терке.
Посыпьте мелко нарезанным острым перцем и подавайте на стол. Сливы вымыть, разрезать каждую пополам и удалить косточки. Шалот или весенний лучок и картофель очистим и целыми положим в жир из-под цыплят, подрумяним и положим к цыплятам. Разогреть духовку до температуры 200° C. На гарнир подать гречневую кашу. Зеленые помидоры средней величины надрезать сбоку до середины, начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в посуду с широким горлом. Ломтики хлеба обжарить в растительном масле. Мелкую соль, сахар, молотый перец смешать, развести столовым уксусом 3%-ным и добавить растительное масло.
Блюдо получается вкусным и когда вместо помидоров используется томатный соус „Кетчуп" или томатный сок „Аппетит" в бутылках.