Язык под соусом «изюм-хрен»

В кухонном комбайне размолоть обжаренные чеснок и чили до однородной массы. Теперь, когда все ингредиенты на месте, закройте сковороду крышкой и тушите все в течение получаса.

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, сплющить, для чего слегка отбить деревянным молотком (тяпкой), концы ножек и крылышек заправить в надрезы в коже, чтобы они не приподнимались во время обжаривания, затем посолить и поперчить с обеих сторон, положить на предварительно разогретую сковороду с маслом, накрыть сверху плоской тарелкой, придавить ее камнем или другим грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал к сковороде (можно использовать специальную сковороду). Посы­пать раскрошенным бульонным кубиком, сбрызнуть 2 ст. ложками воды. Зелень сельдерея промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь нашинковать мелкой соломкой, тушить с маслом и небольшим количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат и тушить еще 5 минут. Обе массы осторожно смешать, добавив изюм. Добавить воду, если грузинчики не полностью ею скрыты, накрыть крышкой и тушить 25-30 мин. Другую половину плодов протереть через сито.

Сливки взбить с яичными желтками. Свежую капусту нашинковать, добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром, посолить, залить сметаной. Для соуса муку и лук, мелко нарезанный, обжарьте в жире. Выход - 5 порций. Подают в охлажденном виде к мясным и рыбным блюдам. Сырые яичные желтки растирают с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена. Смешайте картофель с растопленным смальцем, луком, одной чайной ложкой соли, 1/4 ч. л. перца, нафаршируйте курицу этой смесью и зашейте отверстие. Хлеб слегка обжаривают в масле и охлаждают. Отдельно подать нарезанные соленые огурцы или маринованные помидоры. 100 г хрена мелко натереть, слегка поджарить с 20 г масла, 1 ст. ложкой муки. Можно не выдерживать в прохладном месте, а сварить сироп.

Для начинки яблоки (без сердцевины) нарезать маленькими кусочками, добавить сахар, воду и сварить пюре.

Сварить картофель, очистить от кожуры и пропустить горячим через мясорубку. Соус рекомендуется подавать к жареному мясу, рубленым котлетам и другим блюдам. Добавьте вишню, перемешайте и охладите. Лук порезать полукольцами, болгарский перец брусочками, картофель и не очищенные от кожуры помидоры и баклажаны - кружочками. Перед этим ее нужно перемешать.