Заливной омар
[11 января 2010] Польская кухня
Затем охладить, добавить сок из 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 2-3 г ванильного сахара, или ½ ст. ложки коньяка или ликера. Вымытые ягоды помещают в эмалированную посуду с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, распаривают на слабом огне.
Вначале дыню разрезать пополам и очистить от семян и кожицы, а затем разрезать на ломтики толщиной 2-4 см. Перед отпуском положить 3-4 ломтика лимона, нарезанного каждый на две части без зерен, сахара 3-4 куска, 1/2 стакана вымытого изюма и немного миндаля, кто любит, и еще раз вскипятить.
Часть натертого картофеля отжать, дать соку отстояться, пока не выпадет крахмальный осадок.
Взбить желтки, молоко, сахар и лимонный сок. Свежую бруснику перебрать, промыть в холодной воде и откинуть на сито. Постепенно вводить сахарную пудру, продолжая взбивать, пока не образуется густая блестящая пена; весь сахар должен раствориться. Муку, сливочное масло, 120 г сахарной пудры, тертую лимонную цедру хорошо растереть, добавить яйцо, быстро вымесить тесто крепкой консистенции и поставить в холодное место на 60 мин. Постоянно помешивая, растворите шоколад. Приготовить жирный молочный соус, добавить в него рубленый пассированный лук, проварить и довести до вкуса. Для маринада: морковь, лук очистить, у помидор удалить плодоножки. Вынув шумовкой и, дав жиру стечь, поместить полоски в узкую вазу или уложить в форме колодца. Равномерно распределить яблочную начинку по одному кругу из теста. Кипятить 45-50 минут, помешивая. Подать с томатом-пюре, тертым сыром, отварными шинкованными зелеными бобами, горячим маслом. Затем обвалять в сахарной пудре с ванилином, переложить в банки и закрыть. Смешать с мясом и посолить. В тертый сыр добавить яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать. Разогрейте в сковороде масло и выкладывайте тесто на нее столовой ложкой.
Разровнять фарш по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. За 5 минут до окончания варки положить в суп каперсы, соль и довести блюдо до кипения. Способ приготовления. Кофе разлить в кофейные чашки, а сверху положить понемногу взбитых сливок.