«Запеканка» настойка
[6 октября 2009] Польская кухня
Выпеченные лепешки (кроме верхней) промазать кремом и положить одна на другую. Снять с огня. Сырое мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль и перец, хорошо вымешайте и отбейте на смоченной водой доске.
Добавить в фарш подготовленные лук и чеснок, яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымешать.
Одни отдают предпочтение антоновским яблокам, другие - клюкве или бруснике, третьи - тмину, душистому перцу горошком, лавровому листу. Перед подачей на стол украсить заливные рулеты кружками яйца. В молоко ввести сахар, соль, яйцо, постепенно всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло. Не буду вас разуверять.
Кипятить, постоянно помешивая, на слабом огне. Поставить в духовку на решетку. Посыпать торт луком.
Разложите на подогретые тарелки по ножке кролика и 1 куску мяса из спинки. Добавьте немного лимонного сока. Замороженные фрукты и ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.
Заливают винным уксусом, накрывают емкость крышкой и маринуют мясо в течение 3-4 ч.
Углубления заполнить вареньем. Затем прибавляют остальные продукты: сахарную пудру, молоко, муку, изюм, соль, яичные желтки, сливочное масло, замешивают тесто и ставят на 40-45 минут в теплое место. Все смешать и заправить салатной заправкой или майонезом.
Положим в соус моллюсков в закрытых раковинах и на сильном огне 10 минут поварим. Вынуть косточки из маслин и каждую разрезать на две половины. К ухе предложите расстегаи с рыбой. Бульон процедить.
Следите при этом, чтобы крем не подгорал (при необходимости накройте пирог пекарской бумагой) Готовую выпечку выньте из духовки и оставьте остывать в форме, чтобы крем застыл.
Приготовление крема.
Приправить блюдо солью, перцем, томатной пастой, варить до готовности. Подать с соломинкой в бокалах для шампанского или в бокалах «зауэр». Поставьте миску в кастрюлю с холодной водой на водяную баню. Раскатать фарш в виде батона, уложить его на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, придать форму зайца, нашпиговать кусочками сала, сбрызнуть маслом.