Аджика красная грузинская
[28 июня 2009] Португальская кухня
Подготовленную рыбу натереть солью и перцем, полить соком лимона.
В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу залить маринад в банки с кабачками. Теплым разлить варенье в банки и укупорить. Затем зальем маринадом и под крышкой поставим на 60 минут тушиться в духовке. Сервировать вынутое из формы кольцо на подогретом блюде и посыпать мелкорубленой зеленью. Влить бульон, добавить, если нужно, соли, хорошо вымешать на огне, чтобы впитался весь бульон. Через 5-10 минут добавить зелень в любых пропорциях. С апельсинов толстым слоем счистите корку, удалите белую прослойку, снимите прозрачные пленки, удалите семена. Смесью заполнить чашки, содержимое покрыть пушистой пеной - взбитой сметаной, перемешанной со взбитыми белками. Калину рекомендуется собирать после заморозков, когда исчезает горьковатый привкус. Натрите острый сыр, половину отсыпьте в нарезанную картошку. Вместо смеси муки и манной крупы можно использовать также муку грубого помола, а вместо маргарина - свиной жир. Кальмаров припустить до готовности, охладить, нарезать тонкой соломкой или пропустить через мясорубку. Для приправы чеснок растереть с солью, добавить аджику, черный молотый перец, мелко нарезанную кинзу и перемешать. При подаче на стол душенину в тарелках посыпьте мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки. Влить содержимое миксера. Перед подачей на стол посолить и смешать с майонезом и уксусом.
Приготовьте заварной крем, следуя указаниям на упаковке, и поставьте его в холодильник. Смешать его с фаршем, добавить сырое яйцо, томатный соус, хрен и горчицу и тщательно перемешать. Сироп фильтруют через три-четыре слоя марли, а затем нагревают до кипения и разливают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают, переворачивают, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Если рыбу фаршируют порциями, то изделие, запеченное в тесте, напоминает расстегаи. Для заправки влейте в миску 2 столовые ложки арахисового масла, сок лайма, соевый соус, добавьте размолотый имбирь, измельченную лимонную траву, коричневый сахар и немного соли. Существуют варианты этого способа. Поставить на полчаса в холодильник для пропитки. Растительное масло смешиваем с уксусом, молотым черным перцем и солью, выливаем в салат и все тщательно, но осторожно перемешиваем.