Бутерброды с икрой
[14 августа 2009] Португальская кухня
Бульон процедить, поставить на огонь. Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 2-5 мин до размягчения и немедленно охлаждают. Остужают, солят, перчат, добавляют сметану и нашинкованный лук, все перемешивают и выкладывают в салатник.
Бекон можно не использовать, а закуску посыпать зеленью или семенами кунжута.
Повидло, оставшийся сахар, ликер соединить и подать к пудингу. Оставить на 30-40 мин. для расстойки. Когда кабачки зарумянятся, залить сметаной с томатом, поставить в духовку на 10 минут. Добавьте сахарный песок. Баклажаны помыть, очистить и нарезать кубиками.
Тщательно отобранные и хорошо промытые ягоды размять и протереть через сито. Подать жареного зайца с этим соусом. Свисающие с противня края первого блина подверните внутрь, смажьте маргарином, поставьте выпекать в горячую духовку на среднем огне на 1,5 часа.
Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня. Уберите с огня, смешайте горох с лимонным соком и охладите на противне. Немного охладить и ввести подогретый набухший желатин и земляничный ликер.
На слабом огне доводят до кипения, варят 5-7 минут и отставляют. Муку слегка обжарить в масле, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков, и залить кальмаров.
Завернуть в фольгу или новую полиэтиленовую пленку и положить в холодильник,, чтобы хлеб пропитался. Бак закройте плотно прилегающей крышкой (отверстие для термометра затыкают), а концы полотен свяжите над крышкой, чтобы они не загорелись.
Чеснок мелко порубить, смешать с острым красным молотым перцем, добавить к капусте и перемешать. Все смешать, посолить и заправить майонезом. Почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Для начинки черствый хлеб замочить в молоке, репчатый лук спассеровать на масле или маргарине. Ананасы очистить и нарезать кубиками, бананы - тонкими кружками. Разогреть масло, обжарить в масле лук и чеснок. Тушить при закрытой крышке 10 мин., после чего влить сухое белое виноградное вино и сметану.
Обжарить лук, туда же положить нарезанные грибы (сырые), пока грибы жарятся - раскрошить бульонный кубик, всыпать в кипящие грибы, долить немного воды, добавить фрикадельки, довести все это до кипения и тушить минут 15, помешивая.