Фруктовый десерт «А в Греции все есть!»
[5 февраля 2010] Португальская кухня
Яблоки очищают, трут на терке, добавляют немного белого вина или рома, смешивают со взбитыми сливками или сметаной и охлаждают. Тушки гусей разрубить на части, залить вместе с овощами и грибами небольшим количеством воды и поставить на огонь.
Сюда же добавить сырое мясо, нарезанное кубиками, и продолжать жарить в течение 15-20 минут, не подрумянивая мяса. Тесто несколько раз наколоть вилкой.
Полученную массу разделить на лепешки толщиной 6-7 мм, на середину каждой лепешки положить 1 /4 сваренного вкрутую яйца и соединить края, затем обвалять в сухарях или муке, обжарить с обеих сторон и запечь в духовом шкафу до готовности.
Подавая, посыпать рубленым укропом, петрушкой. очищенный, отваренный на пару картофель пропускается через мясорубку и вымешивается с яйцом, солью и мукой. из полученного теста выделываются трубочки толщиной в мизинец. опускаются в суп и кипят несколько минут. картофельная лапша готова, когда она подымается на поверхность.
Взять часть белого соуса и добавить 1 желток, шафран и еще немного agraz, так чтобы соус стал желтым и немного более кислым, чем белый.
Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами.
За 5-6 минут до окончания варки присоединить нарезанные листики шпината или салата. Будет очень вкусно, если добавить укроп и петрушку.
Из хорошо вымытых зрелых абрикосов и слив удалить косточки.
Рыбу берут разную: чехонь, красноперку, окуня, щуку, судака, леща, подлещика. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, приготовить пюре, добавить сливочное масло и яичный белок. Добавить оставшееся масло, чеснок, перец, пучок зелени, посолить. Изюм хорошо промыть, ошпарить кипятком. Готовый салат украшают веточками петрушки.
Получается желтоватое и полупрозрачное, похожее на ананас варенье. Таким же способом можно запечь и треску, щуку, сома. Отдельно можно подать горячий ягодный кисель. Добавить 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца. В щи зеленые можно положить вареный картофель, нарезанный, мелкими кубиками или в виде пюре. Приготовить крутое тесто как для лапши, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 5-7 минут.