Картофель под рыбой

Выложить на блюдо, встряхивая и разрыхляя. Муку просеиваем в миску, примешиваем подслащенной холодной воды, соль и растопленное масло.

Обжарьте в филе со всех сторон на сильном огне до золотисто-румяного цвета. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать квадратиками Картофель очистить, нарезать ломтиками, опустить в грибной бульон и варить 10- 15 минут, в отвар добавить нарезанные соломкой, слегка поджаренные коренья и лук, а также мелко нарезанные грибы и галушки. Очистите почки, вымочите их в воде, при этом не забудьте несколько раз поменять воду, и вскипятите их один раз. Дать подрумяниться в духовке на умеренном огне Вбить в кастрюлю 1 яйцо, влить подогретое молоко, добавить соль, сахар и хорошо перемешать. Подавайте в мадерной рюмке без льда.

Подавать его лучше в охлажденном виде. Получившейся заправкой полить салат. Убрать в морозильную камеру на 20 мин. Тесто выложить на стол и разделить пополам, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Когда немного охладится, положить 50 г сливочного масла и ваниль в небольшом количестве или тертую лимонную цедру. Лук и корень сельдерея натереть на крупной терке, поместить в отдельную посуду, посолить, залить оставшейся водой и варить 10 минут.

Сварить говядину и грибы и нарезать их мелкими брусочками или кубиками. Голову, кожу и кости залить 1,5 л воды, добавить лук, зелень, перец горошком и лавровый лист, варить около получаса. Выложить все в салатник или кокотницы и посыпать зеленью. Лук порезать кружочками, чеснок мелко порубить. Приготовить любое тесто, лучше всего дрожжевое полуслоеное. При хранении джема без герметической укупорки в горячий джем добавляют коньяк (3-5 ст. ложек на 1 кг джема), перемешивают, разливают в тару и завязывают целлофаном или пергаментной бумагой. Соединить с пассерованным луком, залить сметанным соусом и довести до кипения. Верх капсуля покрыть тонким слоем фруктовой начинки, затем на капсуль налить согретую до 40° помаду и быстро выровнять ее ножом. На большую тарелку выложить мамалыгу, раз­ровнять, выложить мясо, потом - тертую брынзу, сметаной.

В грибном бульоне варить мелко нарезанный картофель. Небольшой помидор нарезать дольками и положить на рыбу, сверху - тертый сыр. Один корж намазать малиновым джемом, второй -начинкой, накрыть третьим, полить кофейной глазурью, украсить орехами в шоколаде и кремом. Спелые плоды промывают холодной водой, дают ей стечь, а затем выкладывают их одним слоем на клеенку для обсушки. Заправить солью, сахаром, уксусом.