Кофе-коктейль «Черный»
[14 апреля 2010] Португальская кухня
На мясе сделать ножом продольные надрезы. Полученную массу взбивать еще 10 минут, пока она не превратится в густую пену.
Соус с томатом и луком также используют для тушения голубцов и фаршированных овощей (перца, помидоров, картофеля, кабачков). Развести дрожжи в теплом молоке.
Осторожно в середину банки вливают из чайника кипяток, чтобы равномерно прогрелись ее стенки. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито кусочки дыни, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 1 час, затем процедить, охладить и соединить дынное пюре с отваром.
Яблоки и айву обмыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину с семенами, наполнить фаршем и накрыть срезанными верхушками.
Сливочное масло (3 ст. ложки) растопить в большой кастрюле при полной мощности за 40 с. Для маринования пригодны как острые, так и сладкие сорта лука. Постепенно добавляя кипящее молоко. Варить примерно 6-8 минут в кипящей подсоленной воде или в мясном бульоне (1 литр жидкости на 250 г пельменей).
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, ополоснуть, обсушить, нарезать на порционные кусочки, посолить, посыпать измельченным укропом, сложить в огнеупорные горшочки, добавить перец горошком и немного воды, чтобы она покрывала около трети мяса, поставить в нагретую духовку и тушить около 1 часа. Получившуюся массу добавить в бульон, перемешать и варить 10 минут, непрерывно помешивая и не доводя до кипения.
Отварить овощи, крупные нарезать. Яблоки и груши очистить, разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину. Оставшийся сахар соединить с 0,5 стакана воды и вскипятить. Выпекать около 40 минут при средней температуре. Взбить яйца и сметану. Гарнировать гренками из хлеба, поджаренного в масле, полить соусом с изюмом. Половинки уложить в литровые банки разрезом вниз, засыпать сверху сахаром и залить холодной кипяченой водой. Достаньте желе из формы, полейте его теплым шоколадом, а затем слегка остудите. нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, затем прибавить морковь, сельдерей, свежую капусту, нарезанные ломтиками, а лук-порей - полукольцами. Добавляют соль, перец, пассерованный лук и вторично пропускают через мясорубку. Затем пласт свернуть рулетом и нарезать кусочками по 50 г. Если вместо свежего имбиря Вы используете молотый сухой, уменьшите его количество вдвое и держите воду на медленном огне около 20 минут).
Порубить или мелко нарезать лук и зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик, эстрагон.