Коктейль «Черная кошка»
[24 февраля 2010] Португальская кухня
Очистить стебли ревеня от оболочки и ворсинок, разрезать на части длиной 3-4 см. Все перемешайте с петрушкой. С помощью гладкого колесика для теста и линейки нарезать прямоугольник из теста на 12 полос длиной 26 см и шириной 1 1/2 см. Тесто с фаршем завернуть в виде рулета, уложить на смазанный жиром лист, обмазать рулет яйцом, посыпать тертыми орехами и печь в духовом шкафу в течение 35-40 минут. Обмакнув руки в муку, слепить шарики размером с вишню.
Все залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности тыквы.
Еще раз довести до кипения, снять посуду с огня, желе процедить. Готовый напиток влить в бокал и сверху украсить взбитыми сливками. Варить, помешивая ложкой, до выкипания воды. Затем костный бульон смешивают с грибным, доводят до кипения, кладут тушенную с овощами капусту, грибы, пассерованную муку, перец, лавровый лист и варят в течение 5-10 минут. Можно подать с кубиками льда. В одну часть добавить какао, в другую - изюм. Капусту и очищенный картофель нашинковать соломкой, залить горячим бульоном и проварить около 10-15 минут. Поместить в горячую духовку на 15-20 мин.
Подготовленные баклажаны и помидоры нанизать поперек на вертел и жарить над раскаленными углями. Массу хорошо перемешать, сформовать котлетки, запанировать их в муке, обжарить в большом количестве кипящего растительного масла. Готовый рис переложите в другую кастрюлю, влейте горячего молока, добавьте сахар, пряности, масло и поставьте кастрюлю на 3-4 мин в духовку. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать, чеснок измельчить.
Начинку положить на растянутое и просушенное тесто, свернуть рулет, положить на смазанный жиром лист. На стол подают соусы, салаты и багеты, а также терпкое красное вино. Разрезать мясо поперек волокон на 10 кусков толщиной в палец, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Яичный белок взбейте в пену. Всыпать муку и осторожно замесить тесто.
Приготовление глазури: сахар смешать с тертым шоколадом и водой, довести на слабом огне, постоянно размешивая, до кипения и загустения массы. Добавим нарезанные перец, сельдерей и в заключение помидоры. Готовую рыбу вынуть, отвар уварить, чтобы осталась половина.
Мясо омаров мелко нарезать. Половину их количества вместе с 1 л воды взбить в миксере вместе с мукой и щепоткой соли. После этого соус перемешайте с жареным луком и грибами, варите еще 10-15 минут, посолите, добавьте черный перец и ложку сливочного масла и хорошенько перемешайте.
Затем кусочки телятины выкладываются на листья салата. Перемешать с остальными ингредиентами.
Приправить горчицей, кетчупом, посолить и поперчить. Подготовленные ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром.
Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и охлаждайте 30 минут. В фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, рис, все перемешать, посолить и поперчить.