Колбаса свиная домашняя
[4 августа 2009] Португальская кухня
Все продукты смешать, заправить майонезом и посолить по вкусу. Если у вас нет специальной корзинки, вы можете каждую форель отдельно завернуть в алюминиевую фольгу, слегка смазанную маслом . Отвар слить, фасоль немного обсушить в сите.
Ягоды сортируют, моют и бланшируют 10 минут в кипящей воде.
Подлить немного молока для того, чтобы тесто стало готовым к раскатке. Ровным слоем разложить на тесто фарш. Выньте требуху из воды, мелко и тонко нарежьте и положите обратно в воду.
Яйца сварить вкрутую. Затем залить рыбу сметаной и еще подержать в духовке 5-7 минут. для булочек (крупных профитролей) заварное тесто положить в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 10-12 мм и отсадить тесто размером в грецкий орех на листы, смазанные жиром. надрезать у булочек верхнюю часть на 2/з, с тем, чтобы надрезанная часть осталась на булочке в виде крышечки. наполнить булочку начинкой, приготовленной из мелко рубленных поджаренных шампиньоном, пассерованного лука, сметанного соуса, вместе проваренных. подать на десертной тарелке, покрытой бумажной салфеткой, посыпать начинку зеленью. для теста в кипящую смесь засыпать просеянную муку и быстро размешать до образования однородной массы, после чего снять с плиты, охладить до температуры 60-70° и, постепенно добавляя меланж, перемешивать до полного уничтожения комочков. влажность теста 52-53%. мука для заварного теста рекомендуется с содержанием клейковины 28-36°/о. выпекать булочки при температуре 180-200° в течение 20-25 минут Рыбу разрезать на куски.
Петрушку и укроп мелко нарезать и смешать со слегка растаявшим сливочным маслом.
Массу взбить до пышности. Квашеную капусту тщательно просматривают, удаляют потемневшие части листьев, а также грубые куски от кочерыжек Рассол собирают в отдельную посуду и добавляют к нему 25 %-ный раствор соли. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль пополам, желтки вынуть.
Клюквенные выжимки залейте водой и проварите пару минут. На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом.
Посыпать обжаренными семенами пинии и листиками базилика. Зрелые ягоды крыжовника одного размера наколоть и уложить в бутылки с широким горлом, предварительно поместив на дно пряности. Добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками. Пряности не употреблять. Растопим 50 г сливочного масла и немного подрумяним на нем миндаль. При подаче на стол посыпать похлебку петрушкой или укропом. Яблоко залить водой, накрыть крышкой и варить 10 мин.
Замочить в воде огурцы на 5 - 6 часов, на дно трехлитровой банки положить чеснок, укроп, листья смородины, хрена. Каждый кусочек рыбы окунуть в тесто и жарить в большом количестве жира до образования золотистой корочки.