Компот из ревеня и груш
[25 сентября 2009] Португальская кухня
Рис промывают несколько раз, пока вода не станет чистой, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 минут, пока рис не впитает воду. Подогреть яблочный сок, положить в него натертую морковь и эту часть напитка также довести до кипения, затем дать настояться в течение 10 мин. Раскатать в виде квадрата толщиной в палец 250 г свежего, очень твердого сливочного масла и поставить в холодную воду. Тарталетки можно подавать и горячими, и холодными, оформив зеленью.
Украсьте салат вареным яйцом, порезанным кружочками, и листьями салата.
При подаче огурцы вместе с соусом положить на тарелку и посыпать укропом. Залить пельмени ухой из ершей. измельченную редьку посыпать солью, добавить растительное масло или сметану, перемешать, затем выложить в салатник и посыпать зеленым луком. Выложите миндальную массу на корж из теста и украсьте ягодами черники. После чего слить воду, заправить по вкусу уксусом, сахаром, растительным маслом, перцем и тщательно перемешать.
Муку обжарить на сале, добавить сметану и прогреть. Треску отделяем от костей и кожи, делим на кусочки. Подайте на подносе с ложечкой и соломинкой. Затем говядину повторно измельчают на мясорубке, добавляют измельченный шпик, специи. Рис отварите и смешайте с белками, желтками, крахмалом и вишней. Поставьте в духовку на 10 см ниже гриля. Печень разрезать вдоль по всей длине, часть мякоти вырезать, образовавшееся углубление наполнить фаршем, края защипать. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом сметану. Белый батон нарезать кубиками и подсушить в духовке. К остывшей массе добавить белки и взбивать до получения устойчивой светлой яблочной массы. Переложить эскалопы. Сварить отдельно в мундире 600 г или 1,2 кг картофеля, очистить его, нарезать кружочками, опустить в приготовленный соус, развести по вкусу грибным бульоном с кипяченой водой или бульоном, вскипятить, всыпать зелени петрушки, подавать в небольшом глубоком блюде. 100 г масла растереть добела, вбить 3 яйца и 3 желтка, положить туда же 200 г вареного протертого картофеля и 200 г мелко нарезанной ветчины, хорошенько размешать, выложить в форму, смазанную 1/2 ложки масла, поставить в печь.