Котлеты бараньи на вертеле (соте)
[26 ноября 2009] Португальская кухня
Корешки укропа тщательно вымыть, очистить и порезать небольшими ломтиками. Затем налить воды так, чтобы она покрыла голубцы, накрыть тарелкой, на тарелку положить груз. Положите пюре в кастрюлю и смешайте с кокосовой стружкой и водой.
Соберите на листе пекарской бумаги миндальное и мягкое печенье и измельчите, пройдясь по нему скалкой.
Готовый салат перекладывают в салатник и ставят на 40 минут в прохладное место. Кожуру дыни просушите и размельчите ножом. Подать в сотейнике как самостоятельное блюдо.
Добавляют измельченные орехи и сыр, солят, добавляют сахар, горошек, заправляют сметаной и перемешивают. Таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова ставят варить при легком кипении до готовности. Выложить слой рыбы с зеленью, формируя наклонную горку. От этого она станет ноздреватой и менее вкусной. Разделать из фарша 8 шариков, приплюснуть так, чтобы толщина котлет была 11/2 см, панировать в толченых сухарях, придать овальную форму, обжарить с обеих сторон в разогретом жире на не особенно сильном огне. Приготовьте заправку из жира, муки и томатной пасты. Накройте пирог второй лепешкой и защипните его края. Вскипятите сливки, влейте их в измельченный шоколад. Когда готовый продукт будет разлит в сосуды, на дно каждой бутылки можно положить листики сусального золота (3 листика на 1,2 литра самогона). Оставьте на 20-30 минут.
Когда каймак станет густым и белым, ввести в него оставшийся стакан взбитых сливок. Растереть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать постоять 2-3 ч. Добавьте половину молока и просеянную муку, размешайте венчиком, чтобы в тесте не было комков.
Добавить шпинат и продолжать жарить все вместе в течение 1-2 минут, постоянно помешивая. Добавьте картофель, тимьян, соль, У8 ч. ложки черного перца, влейте бульон и 25 мл воды. Разрежьте хлеб на кусочки, посыпьте кардамоном, поставьте в духовку и сушите на медленном огне. Мясо морского гребешка промыть, нарезать на ломтики или кружочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Каждый слой пересыпать панировочными сухарями.
Затем дать стечь воде. Выпекать нужно на сильно разогретой сковороде, в кипящем жиру. Подать на сковороде, посыпав зеленью. Смесь размешать и влить кипящее молоко, непрерывно мешая веничком. Брынзу нарезать кубиками, посыпать салат сверху.
Сверху украсить пирожное дольками апельсина. Готовый крем ставят в холодное место на 30 мин, а затем подают к столу.
Пирог перевернуть на решетку, остудить и слегка посыпать сахарной пудрой. Разогретое масло и яйцо или яичные желтки взбивают с сахаром, заправляют тертой лимонной цедрой, добавляют измельченные орехи и рубленые цукаты. Редьку натрите на крупной терке, яблоко и свеклу - на мелкой.
Взбивать смесь 30-45 секунд. Для соления взять зелень до цветения или в самом начале цветения. Ветчину перемешать с зеленью, всыпать в кляр и перемешать так, чтобы тесто обволокло каждый кусочек ветчины.