Котлеты куриные по-киевски
[20 апреля 2010] Португальская кухня
Копченое мясо порежьте тонкой соломкой. На 12 л березового сока положите 3-3,5 кг сахара размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Тушим лук на очень слабом огне 30 мин.
Часть мякоти мелко нарезать, смешать с вишнями из варенья, взбитыми с сахаром и ванилином. Добавить желтки яиц. Сваренные легкие и печень, пассерованный лук и шкварки пропускают через мясорубку. Отварите рубец, нарежьте мелкими кусочками.
Гарнир - жареный картофель, зеленый горошек, морковь в молочном соусе. Украшают ломтиками лимона и крутого яйца, зеленым салатом и пр. Около 500 г куриной грудки промыть, положить в бульон, довести до кипения, варить еще 45 минут, вынуть из бульона кости и мясо, бульон процедить через сито, мясо отделить от костей, снять кожу, мясо нарезать кубиками или полосками, положить в теплое место. 500 г моркови, 150 г корня сельдерея очистить. 500 г брюссельской капусты очистить, срезать кочанчики, сделать у них на кочерыжках крестообразные надрезы. Перемешать, уложить сверху котлеты и, залив их смесью томата со сметаной, готовить еще 12-13 мин в 60% режиме. Репчатый лук, отваренные грибы нашинковать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить тмин и тушить в течение 10 мин.
Свиную мякоть от спинной части разрезать на четыре порции, отбить с обеих сторон, надрезать по краям, посолить, выложить в сотейник или глубокую сковороду с раскаленным смальцем и обжарить. Из чернослива удалить косточки, залить кипяченой водой, довести до кипения. Опустить в него ягоды винограда и варить на слабом огне до загустения, периодически помешивая. Наполнить бокал ликером, долить шампанским. Лук очищают, мелко нарезают. Рис залейте горячей водой и варите 10 минут. Во второй миске разбить яйца, добавить сметану, посолить и с помощью вилки взбить до однородной массы. Подавать со сливочным маслом. Таким образом снять с кочана больше половины листьев.
Готовые овощи протереть сквозь дуршлаг или пропустить через мясорубку. В.
Эту массу выложить на посыпанную мукой доску пластом в 1 -1,5 см и поставить в холодное место до полного охлаждения. Когда лук зарумянится, положить туда же порезанное мясо. Запечь в духовке. Сверху вылейте оставшееся желе и охлаждайте до застывания. Лук нашинковать, обжарить.
Для теста развести муку теплым молоком или водой, добавить желтки яиц и немного растительного масла, размешать и остудить. Бруснику кладут в кастрюлю, добавляют 180 г сахара и варят, помешивая, на сильном огне до тех пор, пока брусника не станет мягкой. В охлажденный изюмный напиток добавляют вишневый сироп и размешивают. Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, масло, можно прибавить 1 ст. ложку муки, заправить лимонной цедрой или ванилином.
Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. Курицу поместить на вертел и, время от времени поливая приготовленным соусом, довести до готовности.