Квашеная ботва молодой свеклы
[21 февраля 2010] Португальская кухня
Из полученного фарша сделайте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и поджарьте на сливочном масле с обеих сторон, потом добавьте немного кипяченой воды и потушите около 5 мин. В глубокой посуде соединить бананы, апельсины и приправу, перемешать, посыпать сахаром, добавить целые маслины и еще раз перемешать.
Украшаем ломтиками вареных яиц.
Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Фарш тщательно отбить. В прохладном месте выдержать тесто 1 час. До загрузки банок в ванну для стерилизации рассол подогревают до 40-45 °C, затем доводят рассол до кипения. Смешать в равных количествах все ингредиенты, разлить коктейль по бокалам, украсить ягодами вишни. Из теста сформуйте 5-6 шариков, раскатайте из них лепешки. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 12 мин. В чистой сковороде разогреть немного масла и спассеровать лук до мягкости, влить вино и на сильном огне уварить наполовину, затем переложить в латку, добавить бульон, воду, лавровый лист.
Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде.
В сметану добавить сахар, соль и, тщательно растирая, влить растительное масло.
Взбить еще раз и выложить пену на фрукты.
Заправьте салат майонезом. Горох отварить с сахаром, отцедить. Посолить и поперчить. Лук нарежем кубиками и на масле пожарим до прозрачности. Осторожно перемешайте. Добавить соль, приправы, перловую крупу и залить 1 ст. горячей воды.
Все хорошо размешать и поместить , в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму или противень и поставить в горячий жарочный шкаф.
Лук растереть с желтками, добавить остывшую кашу, сердце, печень, грибы, зелень, соль, перец и все перемешать. Огонь уменьшить до минимума, добавить сливки, отваренный рис, сахар по вкусу и прогреть. Поварить несколько минут и снять с огня.
Банки быстро закатать и стерилизовать в кипящей воде в течение 60 мин и охладить при комнатной температуре.
Взбейте желтки, влейте их в соус и перемешайте. Добавьте муку, перемешайте, чтобы не было комочков, влейте оставшееся пиво и взбейте, затем добавьте взбитые в пену два белка.