Майонез домашнего приготовления

Готовую грудинку нарезать толстыми ломтиками и полить образовавшимся мясным соком. Замешенное тесто разрезают пополам и ставят в холодильник на 3 часа. Слить воду. Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите протертые желтки, просеянную вместе сахарную пудру и крахмал, ванильный сахар и щепотку соли. Очистить спаржу от верхней кожицы, вымыть, обрезать слишком длинные стебельки, связать пучки голландскими нитками, варить в соленой воде до мягкости. Сушка длится около 2 недель. Отдельно на стол подать соус ткемали.

В соус кладем яблоко, овощи и мелко нарезанное филе сельди. Соединить нарезанные продукты с маслом и хорошо размешать.

Мясо, нарезанное кусочками, замочить на ночь в вине с мелко нарезанными сельдереем, морковью, луковицей, лавровым листом, солью, черным молотым перцем, тимьяном, душицей и можжевеловыми ягодами. В измельченную массу добавьте яичный белок и взбивайте до увеличения объема в 2-3 раза, постепенно добавляя сливки.

Способ приготовления крема: сливочное масло, сахар, апельсинную цедру и 4 яичных желтка тщательно растереть, добавить к ним очищенный молотый миндаль, ром и вымешивать до получения однородной массы. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи бай-даковским пирогом - огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле.» Чижов не дожил до социализма, а мы дожили, поэтому наша кулебяка - чуть скромнее, в «один ярус» и со скромной начинкою. Ядра грецких орехов истолочь в ступке, все перемешать, поставить на огонь и немного подогреть.

Добавить тертую цедру и взбитые сливкиЮ перемешать. Половину кофе залить холодной водой и поставить на огонь. Трижды раскатать, смазывая его при каждом раскатывании растопленным сливочным маслом и складывая каждый раз, как слоеное тесто. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Для приготовления ветчины с горошком можно использовать и готовую вареную ветчину. Подавать в кастрюле, влив в нее стакан белого вина и положив вкусовые коренья, ошпаренные кипятком. В конце готовки добавить уксус и рафинад. Грибы и лук потушить в масле, смешать с зеленью петрушки и рублеными яйцами.

Готовим белый соус не на воде, а на молоке. Желатин замочить в холодной воде; когда набухнет, растопить. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Содрать кожу с помидоров и, вскрыв их с легким нажимом, удалить из них зерна и нарезать тоже кубиками.

У сваренных вкрутую яиц отделить белки от желтков, натереть на мелкой терке или размять вилкой. Свеклу тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в стеклянную или эмалированную посуду, посыпать сахаром, залить теплой кипяченой водой. Оставьте пирог остывать на решетке для тортов. Для приготовления соуса полученный от жаркого соус процедить и смешать со 100 мл вишневого сока.